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domingo, 30 de agosto de 2009

AJO BLANCO MALAGUEÑO


El ajo blanco , junto con el gazpacho , es otro plato típico de mi querida tierra andaluza. Igual que el gazpacho es un plato sencillo y muy veraniego los dos se tomas muy frió.

Lo he llamado ajo blanco de Málaga ,por la uva que lleva que es Moscatel solo se da en esta comarca, se caracteriza por su dulzor ...no he probado una uva mas dulce que esta.

El ajo blanco depende de la provincia puede variar ..por ejemplo mi familia , somos de Jaén utilizan la harina de habas en vez de las almendras , ambos están muy ricos , pero yo desde que vivo en Málaga lo suelo hacer como lo hacen aquí con almendras y si encima lo acompañais con uvas moscatel ....está riquisimo.




Esta es la uva Moscatel, es una variedad de uva blanca y dorada de grano redondo muy liso y de gusto muy dulce , procede del mediterráneo,para su optima crianza necesita sol, tierra húmeda e influencía del mar. Con esta uva se hace el vino dulce Moscatel tipico de Málaga , y tambien las dulces pasas.



INGREDIENTES:


- Pan duro ( remojado)


-100 gr de almendras



- 2 dientes de ajo



- un buen chorreón de aceite de oliva


-vinagre de jerez (al gusto)


- como 1 litro de agua


-un racimo de uvas moscatel






ELABORACION:


Se pone el pan en remojo

las almendras se escaldan y se les quita la piel

En la batidora ,se ponen las almendras, los ajos pelados y un poco de sal, luego se añade el pan remojado y se bate todo bien.

Se hace una pasta fina y se va añadiendo el aceite poco a poco , como si fuera una mayonesa

Se le añade el vinagre y el agua muy fría y se liga todo bien , no debe quedar muy líquido , mas o menos como el gazpacho con cuerpo.

y por ultimo añadimos las uvas moscatel.




Una grata sorpresa me he llevado hoy al ver publicada como .PLATO DEL DIA, MI AJOBLANCO , en la revista FACILISIMO una vez mas les doy las gracías a esta importante web. http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/receta-del-día-02-09-09_61573.html







lunes, 8 de junio de 2009

GAZPACHO ANDALUZ


Como buena andaluza que so.. no podía faltar en mi blog: EL GAZPACHO
Receta tradicional por excelencia de esta maravillosa tierra.
He probado infinidades de gazpachos, siempre con los mismos ingredientes .. y por supuesto el ingrediente rey.. es el tomate.
Hay mucha variedad de gazpachos,mas líquidos, mas espesos, etc...
Yo os dejo la receta del que yo hago... y no es porque lo diga, pero cuando lo pongo en la mesa...- siempre hacen la misma expresión, humm !!que rico te sale!!
Os pongo algunos de mis secretillos para un buen
"Gazpasho Andalú".


INGREDIENTES

En primer lugar, es indispensables que los tomates estén maduros, y el aceite sea Virgen extra,
-2 kg de tomates maduros

-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
- miga de pan
- un buen chorreón de aceite (se generoso).

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:

Cebolla, pepino, tomate verde, huevo cocido, pan tostado, taquitos de jamón serrano, todo todo ello en trozos pequeñitos y puestos en un plato aparte para que cada uno se sirva lo que prefiera.


ELABORACION:
Poner en la batidora: el tomate, el pimiento, los ajos, la miga de pan y el aceite con un poco de agua (para ayudar en el batir)
Una vez batido todo muy bien, lo paso por un colador o chino ayudandome con la maza de un mortero y según veo lo denso que esta le pongo mas agua o no.

No debe quedar ni muy liquido..ni muy espeso, pero eso sí, con cuerpo .

Cuando ya está colado, le añado la sal y el vinagre, tenéis que tener en cuenta , que al día siguiente habrá tomado fuerza y sabor, así que no os paséis con la cantidad. Siempre podremos corregir de acided o sal.

Lo metéis en el frigorífico una noche o tarde.... y a tomarlo bien frío.

La cebolla yo no la bato pues lo endulza y , el pepino tampoco ya que le da un sabor agrío, pero sí los pongo como acompañamiento

Aquí os pongo las dos formas de como se toma en casa:

1ª Mi marido le gusta beberlo en vaso, sin mas.

2ª A mi, me gusta tomarlo en cuenco con todo su acompañamiento.

Es ideal para refrescarse en el verano en vez de una sopa y si lo tomas mojando en el cuenco una tortilla de patatas cortada en tacos... !! Increíble !!

ACOMPAÑAMIENTO EN IMAGENES









domingo, 17 de mayo de 2009

PORRA ANTEQUERANA Ó SALMOREJO CORDOBÉS

,

Con esta Porra Antequera quiero hacerle un pequeño homenaje a mi

padre..Ha estado malito, y gracías a Dios y a un marcapasos ..está estupendamente.

Un día antes de enfermar , me hizo esta deliciosa Porra Antequerana , es igual que el Salmorejo Cordobes ..pero nosotros aquí en Málaga la conocemos más con el nombre de Porra . Igual que el gazpacho ...cada uno tiene su forma de hacerla ..Yo os pongo aquí , la que hacemos en mi casa . Está hecha con la experiencia y el cariño de mi padre...un beso para él ...y que nos la siga haciendo ...muchos años mas.







INGREDIENTES:


-1 pan cateto (atrasado..ó de miga dura)

-1 1/2 de tomates maduros


-2 huevos cocidos

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de jeréz

- 100 gr. de jamón ó de
-sal

ELABORACION:
Quitar la corteza del pan,cortar en trozos y humedecer con un poco de agua

Escurrir el pan con las manos y batirlo con los tomates (pelados) los dientes de ajo e ir añadiendo aceite poco a poco e ir trabajandolo como si fuera una mahonesa.

Triturar hasta obtener una crema suave y consistente, ajusta el punto de sal y el vinagre , y meterlo en el frigo durante 2 ó 3 horas minimo ...yo lo hago de un día para otro.

lo pones en una fuente ..y lo acompañas con jamón y huevo cocido picadito ..y un chorreón de aceite por encima

O con atún y huevo cocido .

Siempre hago dos fuentes : una con atún ..y la otra con jamón...porque me encanta de las dos maneras..y aquí os las pongo.