enCocinaando

ALMEJAS SALTEADAS (CHIRLAS)

2012-01-24T00:05:00.001+01:00

Hoy os traigo unas almejitas del terreno, recién cogidas en nuestras playas.
Las he visto tan frescas que no he dudado en llevarme medio kilo.
Me gustan preparadas de todas formas y es seguro que a vosotros también os salen muy ricas. Esta receta que veis es como las hacemos en mi casa, vamos "como toda la vida" y las que mas nos gustan.
Probar a hacerlas y ya me diréis.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de almejas ( chirlas) frescas
7 ó 8 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
un chorreón de aceite de oliva virgen extra
una rama de perejil fresco
hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien las almejas y las dejamos en agua salada para que suelten la arena si la tuvieran, mientras cortamos los ajos en láminas, no muy finas.

Cubrimos de aceite la base de la sartén y ponemos a freír los ajos, cuando estén dorados añadimos el perejil y la hoja de laurel, le damos unas vueltas y rápidamente ponemos las almejas escurridas, regándolas con el vino. Tapamos rápidamente y subimos a fuego vivo.

Dejándolas cocer hasta que se abran, muchos las van apartando según se van abriendo para evitar que se hagan demasiado, aunque si son frescas se abrirán todas a la misma vez como estas.

Apartarlas del fuego y comerlas rápidamente, frías pierden toda su gracia.

ALCACHOFAS GUISADAS

2012-01-18T00:14:00.001+01:00

No es necesario extenderse en las propiedades de las alcachofas, solo decir lo saludables y sanas que son, el bien que hace en nuestro organismo.
Están en temporada y las vi tan frescas y tiernas que no me resistí a comprarlas. No tenia una idea muy clara de como hacerlas, entonces me vino a la mente las que solía preparar mi suegra y que tanto me gustaban, recordaba tener la receta anotada en algún lado.
Cuando llegué a casa lo primero que hice fue buscarla y allí estaba anotada en las tapas de un libro de cocina Si tiene un motivo este Blog es para recuperar platos como este y poder así seguir disfrutándolos
Con mucho gusto lo comparto con vosotros.

INGREDIENTES:
1 k de alcachofas frescas
200 g de jamón serrano
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
sal
azafrán
Aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas externas y cortando las puntas, las partimos en cuatro trozos, quitamos esa pelusa que esta en el centro y las vamos poniendo en un recipiente con agua y limón, para evitar así que se oxiden y se pongan negras (aunque lo que sí se nos va a poner negras son las manos..) .

Las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Una vez tiernas las escurrimos y ponemos en una cacerola donde las vayamos a guisar y guardamos el caldo de cocción.

En una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, se fríe ligeramente el jamón cortado en trocitos y se reserva, a continuación la cebolla bien picada y los ajos. Una vez pochada añadimos la cucharada de harina removemos bien añadiendo después un poco de caldo de la cocción de las alcachofas. Damos un hervor y volcamos la sartén en la cazuela donde teníamos las alcachofas, Dejamos cocer unos minutos mas, ponemos el azafrán ó la carterica, rectiicamos de sal y listo. Si vemos que queda algo espeso añadimos algo del caldo que teníamos guardado.

¡¡ Buen provecho¡¡

GALLETAS DE MARRÓN GLASÉ ó " GALLETAS DE INVIERNO"

2012-01-08T00:54:00.000+01:00

Esta receta la encontré anotada en un papel dentro de uno de mis muchos libros de cocina, luego recordé que me la había dado mi amiga María y como buena Austríaca hace una repostería deliciosa ya conocéis el strudel de manzana que tan rico sale y tantas veces he hecho.
Me dijo de estas galletas que las solía hacer cuando le sobraban claras de huevo ya sabéis que algunas veces solo utilizamos las yemas y da pena tirar las clara por lo menos a mi me pasa y como en mi casa tampoco se tira nada...así fue como hice estas ricas galletas , La pena es no haberlas descubierto antes, Ricas de verdad¡¡
Lo del nombre, francamente no lo sé porque no tiene nada que ver con el marrón glasé, pero es así como ella las llama. Y lo de "galletas de invierno" es cosa de mi hija y al preguntarle, me dijo que era porque se deshacían muy bien en la leche caliente y como ella solo toma la leche caliente en invierno ... Así las bautizó.
Si no os sobran claras de huevo ya no será un problema , las venden ya pasteurizadas en el Mercadona.
Os recomiendo que las hagáis , son unas galletas muy ligeras al no llevar mantequilla ni harina. Se hacen muy rápidas y están deliciosas.

INGREDIENTES:

2 claras de huevo
140g de azúcar glass
un sobrecito de azúcar de vainilla
100 g de chocolate rallado negro
150 g de avellanas picadas.

ELABORACIÓN;

Empezamos picando las avellanas y rallando el chocolate.

Aparte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar glass y el azúcar de vainilla. Con cuidado añadimos el chocolate y las avellanas removemos bien hasta que esté todo integrado .

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos poniendo pequeñas cucharadias de esta mezcla, separándolas unas de otras ya que se expanden al cocer.

Horno precalentado a 170º y horneamos unos 10 minutos ó hasta que la veáis que empiezan a dorarse.

BROWNIE TRADICIONAL DE CHOCOLATE

2012-01-02T01:42:00.001+01:00

Estreno edad con cada Año Nuevo y que mejor manera de celebrarlo que darme un homenaje con algo me gusta muchisimo "Chocolate".
El Brownie como sabéis es un bizcocho surgido del error de un chef, que olvidó ponerle levadura, apareciendo así la textura que le caracteriza, crujiente por fuera y húmedo y denso por dentro, y con un intenso sabor a Chocolate y que a los chocolateros como yo, encantará.
Pero para conseguir hacerlo bién hay que seguir unas pautas.
Primera el chocolate, cuanta mayor calidad sea mejor (o sea caro).
Segunda y muy importante no pasarse en la cocción si no, os quedará duro como una piedra.
Como me aconsejó Reme de "Al sur del Sur " justo al sacarlo del horno se ha de meter el molde en agua fría para así cortar la cocción, quedando jugoso por dentro. Seguí su consejo y os puedo asegurar que me quedó bajo mi punto de vista perfecto, (sin hacer de menos al " brownie de galletas y chocolate" también muy rico) esta vez quería probar con el tradicional .

Ingredientes:

- 200 g de chocolate 70% de buena calidad

- 3 huevos

-100 g de mantequilla

- 100 g de azúcar

-1/2 cucharadita de bicarbonato

- 80 g de harina

- un sobrecito de azúcar avainillado

-100 g de nueces

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando el recipiente donde vayamos a hacer el brownie yo he utilizado de cristal rectangular. Lo untáis de mantequilla y forramos con un papel vegetal untándolo con mantequilla.

Troceamos el chocolate en un cuenco junto con la mantequilla y lo ponemos a derretir en el microondas unos 3 minutos , depende de cada horno, tener cuidado de no quemarlo.

Batirlo con las barillas hasta que quede como una crema.

Por otro lado ponemos en un bol grande los huevos y los batimos con el azúcar hasta que estén bien levantados y espumosos. Añadimos el azúcar avainillado y la media cucharadita de bicarbonato.

Vertemos la mezcla de chocolate en el bol de la de los huevos y mezclamos bien con las varillas. Añadimos la harina tamizada y las nueces troceadas, volvemos a mezclar bien ayudándonos de una espátula de silicona "lengua de gato" ya que la masa es muy densa .

Ponemos la masa en el molde de cristal que teníamos preparado, repartiéndola y nivelandola bien ayudándonos con la espátula, la introducimos en el horno precalentádo a 180º, en la altura media, unos 30 minutos , depende del horno en el mio con esos minutos sale en su punto pero es mejor pinchar con una aguja y cuando salga seco está listo, ya os he dicho que prestéis especial atención en la cocción, si no os saldrá seco y duro.
Cuando lo saqueis del horno poner el molde sobre una bandeja con agua fria como veis en la foto.

Una vez frío lo troceais y los servís como más os guste, a mi particularmente me gusta tal cual
Pero queda ideal presentarlo con una bola de helado de vainilla y regado con chocolate líquido.

PATITAS DE LECHAL CASTELLANO, ASADAS

2011-12-27T23:40:00.001+01:00

Estas patitas de lechal castellano ha sido el plato principal en mi mesa de Navidad. En casa nos gusta mucho el cordero y más como lo asa mi marido.... No tiene nada que envidiarle al que hacen en el Pastor de Aranda....os lo puedo asegurar.
Si queréis ver la receta pinchar aquí, y podéis seguir el paso a paso.

Os dejo un trocito de mi Navidad, donde podéis ver lo mas preciado de la mesa ...Mis padres

A todos mis seguidores. ¡ Felices Fiestas y un próspero Año Nuevo!

CHUTNEY DE PIMIENTOS

2011-12-19T00:30:00.001+01:00

Ya tenemos la Navidad aquí, y sigo preparando "cosas ricas" para estas fiestas.
Me cayó como del cielo una magnífica caja de pimientos de Almería..que vinieron de perlas ya que en estas fechas suelo preparar pimientos confitados y chutney de tomate. En la caja venían pimientos amarillos y rojos, así que seleccioné los rojos para la confitura y con los amarillos hice este magnífico chutney.
Antes me fui a dar una vuelta por blogs a ver quien más lo había hecho y allí estaba en el blog "Cocina con Ana" muy bien explicado, además es de Almería y gran conocedora de la calidad de estos pimientos, seguí sus pasos y el resultado me parece extraordinario.
Lo podéis usar como guarnición con las carnes ó como yo lo suelo poner en unas cestitas o tostas sobre un queso de untar suave.....un bocado delicioso....os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

- 4 pimientos amarillos ( rojos ó verdes)

- 2 tomates maduros

- 2 cebollas

- 1/4 litro de vinagre

- 1/4 kl de azúcar

- 100 gr de pasas sin semillas

- una o dos guindillas

- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

-1/2 cucharadita de sal

. 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

ELABORACIÓN:

En una cacerola grande ponemos el vinagre y el azúcar a cocer hasta que se disuelva.

Después vamos añadiendo primero la cebolla picada, seguido del pimiento despepitado y troceado, el tomate pelado y sin sin pepitas pelado y picado también en dados pequeños, las pasas y por ultimo las guindillas y las especias.

Lo dejamos cocer a fuego lento una hora mas o menos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que veáis que va adquieriendo consitencia de mermelada os daréis cuenta porque al remover con la cuchara irá dejando surco.

Una vez listo y recién apartado de fuego con cuidado de no quemarnos lo vamos metiendo en tarros de cristal que ya tendremos esterilizados, los cerramos bien y los colocamos boca abajo hasta que estén fríos y hagan bien el vacío.

¡ Un bocado exquisito !

DULCES NAVIDEÑOS, MANTECADOS, BORRACHUELOS Y CUERNECILLOS DE VAINILLA CON EL GRUPO "PIPIRRANA"

2011-12-08T18:50:00.000+01:00

Como dicen mis compañeras la " pipirrana" además de ser una ensalada muy fresquita y veraniega , somo un grupo de blogueros de Málaga que nos gusta reunirnos de vez en cuando y disfrutamos un montón. El año pasado ya hicimos una reunión por estas fechas para hacer dulces Navideños este año viendo el éxito del año pasado , hemos repetido experiencia y, espero que sigamos haciéndolo mucho tiempo, es mas no terminamos de esta.. ya estábamos planeando volver a hacer otra ,¡¡ Como nos gusta una fiesta ¡¡
Este año ha tocado en casa de Laurita, una anfitriona estupenda y famosa¡¡ ha salido en el diario sur en un reportaje precioso. Lo tenia todo organizado tres rincones de trabajo con las copias de las tres recetas y los ingredientes ordenados y pesados , Estaba muy contenta una de las dulces elegidos eran mis cuernecillos de vainilla ( Típicos de Austria) el año pasado los llevé a probar , se ve que le supieron a poco porque este año Laurita triplicó la receta ....y a salieron cuernecillos por un tubo¡¡ .
Los borrachuelos (típicos de Málaga) y los mantecados son de Reme , ya declarada maestra repostera oficial del grupo,
No voy a hablar de cada una de vosotras , porque ya lo sabéis , Sois todas encantadoras¡¡,perdón Rafa si hablo en femenino ...no me olvido de ti eh?.
Os presento al grupo " pipirrana"
Sentada, Eli ( Olor a jazmín), Concha Maldonado ( Concha cocina),nuestro chico Rafa ( Cucharón y paso atrás), Reme ( Al sur del sur ), Dori (madre de Laurita sin blog),detrás Conchi Paniagua (sin blog), al lado Laurita ( Cocinarx2), Maribel (Cocina de Reyes), Ceci ( harina de Carmitas), Mª Ángeles ( Cocinar sin miedo),Leo ( EnCocinaando).
Falta en la foto Oli ( Alacena de Miguelitas).

Aquí os pongo las delicias que hicimos , podéis pinchar en el título de la receta y os llevará a la original de su autora, de todas formas os las pongo aquí también

BORRACHUELOS RELLENOS DE DULCE DE BATATA ( Reme, Al Sur del sur)

INGREDIENTES;

1 1/2 kg. de harina repostería

450 grs de aceite de oliva extra

1 cáscara de limón

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de anís en grano

125 grs. de vino dulce de Málaga "Moscatel"

125 grs. de anís dulce

125 grs. de vino blanco seco

125 grs. de zumo de naranja

125 grs. de azúcar

1 sobres de levadura Royal

1 cucharadita de canela molida

- dulce de batata, ( cabello de ángel, chocolate ó lo que queráis)´

-Para freír

-2 L de aceite de oliva suave.

ELABORACIÓN:

Se pone en un cazo 450gr de aceite de oliva al fuego con la cáscara de limón, se retira la cáscara y se añade el ajonjolí, dejándolo enfriar

En un bol grande se añade la harina, la mezcla de vinos , y la naranja, se remueve bien con una cuchara de madera y se va incorporando el aceite con las semillas , moviéndolo con cuidado hasta que sea imposible mover con la cuchara ,entonces amasamos con las manos hasta que la masa se nos despegue de ellas facilmente y el bol nos quede limpio la masa debe quedar compacta y suave al presionarla con los dedos

Se deja reposar tapada con un paño media hora.

Pasado este tiempo , se van cogiendo pequeñas porciones de masa haciendo bolitas del tamaño de una nuez, la estiramos con el rodillo ,poniendo una cucharadita de relleno de batata ó cabello de ángel encima , doblamos por la mitad y cerrando bien los bordes para que al freírlos no se salga el relleno

Ponemos la mitad de aceite en una sartén con la cáscara de naranja, cuando tome color se saca y se van friendo los borrachuelos como dice Reme el secreto de que los borrachuelos salgan bien es que la cantidad del aceite sea abundante y el borrachuelo quede cubierto , también es importante la temperatura debe ser media para que se fría bien por dentro si el fuego está muy fuerte se quemarán por fuera quedando por dentro crudos.

Cuando el aceite lo veis que se va consumiendo y poniéndose oscuro , lo cambiáis por el nuevo.

Los ponéis en un escurridor para quitar el exceso de aceite y por último una vez fríos los rebozáis en azúcar

MANTECADOS DE ALMENDRA Y AJONJOLÍ ( Reme al Sur del sur )

INGREDIENTES:

950 gr de harina de repostería + 50 grs para el amasado

450 grs manteca de cerdo ibérica

320 grs azúcar glas

150 grs almendras peladas

1/2 palito de canela molida

una pizca de nuez moscada

Para glasear:

huevo y sésamo

ELABORACIÓN:

Es muy importante secar la harina, pero no tostarla.

Para secarla ponemos en la bandeja del horno a 100º dejándola unos 70 minutos y removiéndola cada 15 minutos para que la harina se seque y no tome color , sabremos que está seca cuando al meter la cuchara en la harina salga limpia, se deja enfriar en el horno hasta el día siguiente

Se tuestan las almendras en una sartén teniendo cuidado de ni quemarlas, las dejamos enfriar pero antes le habremos puesto un palito de canela para que vayan cogiendo el sabor con el calor, Después se trituran.

Se ralla un poco de nuez moscada en la harina.

Se separa 50gr de harina para el amasado.

En un bol se pone la manteca de cerdo y el azúcar glas se mezcla muy bien hasta que se forme una crema suave.

Se van incorporando los ingredientes restantes hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol.

Se pone la masa que se había reservado sobre la mesa y se extiende la masa con el rodillo formando un grosor de unos 2 cm y con un corta pastas la vais cortando.

Se ponen en la bandeja del horno no muy juntos, se pintan con el huevo y se espolvorean con el sésamo

Horno precalentado solo en la parte de arriba a máxima temperatura, se pone la bandeja justo en el centro y se hornean solo 5 minutos cuando la parte superior adquiera un bonito color tostado.

CUERNECILLOS DE VAINILLA ( origen Austríaco)

INGREDIENTES:

-100 gr de almendras (podéis poner la mitad de avellanas, yo solo he puesto almendras)

-280 g de harina
70 g de azúcar
-200 g de mantequilla
-una pizca de sal
-2 yemas de huevo
-unas gotas de esencia de vainilla o en su defecto el interior de una vaina

Para espolvorearlos:

- 5 sobres de azúcar con vainilla ( lo encontraréis en el Lidl)
- azúcar glass.

ELABORACIÓN:
Escaldar las almendras, pelaras y picarlas (Si no queréis quitaros este trabajo podéis comprarla ya molidas). Tamiza la harina en una superficie lisa o en la amasadora, echar por encima las almendras. el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trocitos, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. Amasar todo hasta conseguir una masa quebrada, no hace falta trabajarla mucho con la amasadora es mejor una vez ligados los ingredientes terminar arrasándola con las manos. Hacer una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio durante 2 horas en el frigorífico.

No os preocupeis si la bola está dura, o hace falta amasarla entera, vais cortando trozos la trabajais con las manos como si fuera plastilina y vais formando barritas del grosor de un dedo, cortarlas de 5 cm de longitud.

Arquear las porciones ayudandote con el dedo para ir dandole forma a los cuernecillos .

Tendremos el horno precalentado a 190ª. Cocer durante 15 minutos mas o menos hasta que adquieran un bonito color dorado.
Mezclar los sobre de azúcar avainillado con el azúcar glass y volcar sobre los cuernecillos cuando estén calientes todavía.

4ª RUTA DE LA TAPA Alfarnate

2011-12-06T23:48:00.000+01:00

Amig@s os invitamos que hagais con nosotros la 4ªRuta "Virtual" (en imagenes) de la Tapa Alfarnate, pueblo serrano enclavado en un paraje natural en el extremo noroccidental de la Axarquía, rodeado por las sierras de Enmedio, Palomera y Jobo, estas montañas rocosas contrastan con los cultivos de olivos y cerezos del valle como reza en su pagina oficial http://www.alfarnate.es/

Este año a diferencia de otros, decidimos ir con camara fotografica por aquello de.. "mas vale una imagen que mil palabras". Visitamos los establecimientos que hemos sido capaces, probando las tapas que cada uno de ellos aporta al evento.

El comienzo de la "Ruta" lo marca la posibilidad de encontrar aparcamiento ya que en esta misma jornada concurre otro evento "Concentración de Vehiculos Antiguos" y el pueblo estaba ...como diria un castizo "petao".

Preparamos dinero suelto por aquello de agilizar el cobro, sabiendo que el precio por Bebida y Tapa era 1,50€ acordado por todos los locales (esto ya no se ve).

Comenzamos por el numero cinco de la lista de los establecimientos que participaban, eran un total de ocho, haciendo luego el recorrido por la cercania a otro.

PUB MORGAN dispuso:

"Fabada del Lugar" (El Lugar, así llaman entre ellos a su pueblo)

"Rollito del Palancar" (Palancar, arroyo cercano al pueblo)

"Plato de los Montes"

BAR CRISTOBAL ofrece:

"Bacon-queso"

"Matrimonio" (imagino, por casar un boquerón en vinagre con anchoa en conserva)

"Berenjenas con miel"

BAR AL-ANDALUS despachaba

"Carne en salsa con champiñones"

"Ensaladilla rusa"

"Gambas rebozadas", cuando llegamos no quedaban gambas, es su lugar tomamos esta tapa de chacina y queso

BAR BELEN preparó:

"Huevos "a la flamenca

"Pepito de lomo con pimientos"

"Pavías de bacalao"

RESTAURANTE EL MESON DE LA VILLA dispuso de:

"Jamón asado con papas al horno" Tampoco llegamos a tiempo de probar el jamón y nos dieron...morcilla

"Pollo al curry"

"Huevos rotos con pimientos"

Al resto de Establecimientos que mencionamos a continuación, les pedimos disculpas por no tener fotografias de sus tapas, pero después de tres bebidas con sus tres tapas por local (no nos gustan los refrescos para tapas) llevabamos unas 14 0 15 entre mi marido y yo (pongamos.. seis y ocho) el pulso no era adecuado ni para encender la camara !!Comprendannos¡¡

BAR CAÑERO ofreció:

"Sesos"

"Callos"

"Cazón en adobo"

BAR LA PARADA su oferta:

"Bacalao con tomates"

"Embutidos caseros"

"Pollo al ajillo"

RESTAURANTE VENTA DE ALFARNATE dispone
"Migas de la Venta"

"Lomo a la miel"

"Carne en salsa de la venta"

Una vez hecho el recorrido, era cuestion de acercarse al Ayuntamiento para depositar un listado con todos los nombres de locales y las tapas. Cada vez que terminas la visita en uno de ellos, ponen un sello del local validandola y ya completa de sellos se entrga anotando tus datos y tapa preferida. al entregar la lista
daban un obsequio como recuerdo.

El Ayuntamiento hara recuento y concederá el Trofeo a la más votada por los participantes en la ruta.Trofeo que mostrará orgulloso el Local que lo reciba.

Tengo que hacer mención de la capacidad de todos los trabajan este evento, no recuerdo un mal gesto en ningúno de ellos, más bien todo lo contrario buen servicio y sonrisas sobre las ganas de decir "algo fuerte" a algun cliente que "no sabe estar" y exigen un trato que no es posible, en una concentracion de gente como esta.

Felicitaciones a La Organización y a las GENTES del "LUGAR" por la amabilidad y simpatia, consiguen que este pueblo sea interesante de ser visitado. Agradecer a esta simpática pareja Gregório y Rocío su acompañía en el recorrido de la Ruta.

Esperaremos con ganas la futura 5ª RUTA DE LA TAPA

FLAMENQUINES de JAÉN

2011-12-02T20:53:00.001+01:00

Hace unos días estuve en Jaén, los que me conocéis ya sabéis lo que me tira mi tierra. No se que tiene esta ciudad, que sin ser la mas bonita ni la mas grande, tiene un algo.... y ese algo me lo dijo Mª Ángeles el otro día: " Jaén es una ciudad que atre" a ella le pasa como mi.
Para ir de cañas y tapitas es ideal y si vais de vinitos os recomiendo las tascas en la parte antigua al lado de la Catedral como " El Gorrión", la Manchega", " "Los amigos", etc..
Estando de cañas con antiguos amigos me preguntaron que me apetecía y sin dudarlo dije : !!flamenquines¡¡ ¿no se si os ha pasado alguna lo que a mí no nos acordamos de preparar algunos platos y cuando estamos en ciertos sitios nos apetece mucho?. Algo parecido me pasó con los flamenquines, me supieron tan ricos que cuando llegue casa, los hice
Os dejo la receta es como los hacen en Jaén y si vais alguna vez por allí, pedirlos ya me diréis.

Ingredientes:

- 6 filetes de cinta de lomo (o los que vayáis a hacer)

- 6 lonchas de jamón serrano (si es del bueno mejor)

-2 dientes de ajo

- el zumo de un limón

-3 huevos

-pan rallado

- sal, perejil

- aceite de oliva virgen extra ( para freir)

Elaboración:

Ponemos los filetes a macerar con el zumo de limón, la sal , los ajos y el perejíl picado durante par de horas o mejor lo haceis la noche anterior.

Golpeais los filetes para estirarlos y aplanarlos, asi doblan su tamaño.

Poner encima de cada filete la loncha de jamón en forma de rulo como veis en la foto y enrrollais el filete Hacer lo mismo con cada uno de ellos.

Cuando esten todos listos, los pasamos por huevo batido y pan rallado, hacemos esta operación dos veces . Por último los freimos en abundante aceite bien caliente. Los podeis acompañar con una ensalada ó una patatas.

ALMUERZO CON EL CANAL COCINA EN LA RESERVA DEL PASTOR

2011-11-27T01:07:00.003+01:00

El pasado viernes 18, hubo un "EVENTO" que para mi fue algo "ESPECIAL" el Canal Cocina se hizo presente en Málaga y junto con el restaurante la Reserva del Pastor ofrecieron un almuerzo a los blogueros de cocina andaluces.

No podéis no imaginar la sorpresa primero y alegría después que me llevé cuando me llegó la invitación al evento desde el mismísimo Canal Cocina.

La verdad es que iba un poquito nerviosa no sabia que pintaba yo entre tantos blogueros famosos si como yo digo...... el mio es de andar por casa.

Cual fue mi sorpresa al notar que me reconocían diciéndome "tu eres Leoletta de Encocinaando" yo por mi parte tuve el gusto de poner cara a muchos de los blogs que sigo. Eramos como una gran familia haciendo autentico el Lema de Canal Cocina "La comida nos une".

El servicio atento y ordenadamente volcado con nosotros.

La comida consistió en diferentes especialidades del restaurante, supervisadas y recomendadas con el símbolo del Huevo del Canal en una carta muy amplia de especialidades malagueñas.

Os pongo las exquisiteces con que nos obsequiaron.

Ensaladilla rusa con langostinos

Lomitos de atún con porra.

Croquetas de jamón ibérico

Alcachofas con jamón

Boquerones de Málaga ( Vitorianos)

Huevos fritos con patatas y foie

Secreto ibérico

Macedonia

Despues de semejante comida, lo único que eché en falta fue " Tiempo" tiempo para poder hablar con cada uno de vosotros .

Aunque lo mejor de todo fue CONOCEROS

No me quiero dejar ningún nombre atrás por eso tomo esta foto " prestada" con los link de los blogs

www.actiweb.es/danianarte http://alsurdelsurblog.blogspot.com/ http://carolinesfood.blogspot.com/ http://cocinadereyes.blogspot.com/

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/ http://cocinasinmiedo.blogspot.com/ http://cocinax2.blogspot.com/ http://cosasdeluismi.blogspot.com/ http://www.cucharonypasoatras.com/ http://encocinaando.blogspot.com/ http://ermendalerenda.blogspot.com/ http://kesito-angeles.blogspot.com/ http://mary505.blogspot.com/ http://www.mensajeenunagalleta.com/ http://morenisa.blogspot.com/ http://naranjasyaceitunas.blogspot.com/ http://olorajazmin.blogspot.com/.

URTA a la Sal

2011-11-13T00:22:00.002+01:00

El otro día, mi marido aprovechando que estaba en Málaga, justo al lado, se pasó por el mercado de Atarazanas y se dio una vuelta por la zona de pescadería.
El, de natural caprichoso en el tema del "mandukeo", se enamoró de este bicho y me lo trajo a casa para presentarnos.
Yo era la primera vez que veía una Urta, un pez con unos dientes delanteros cónicos, que asustaban, mi marido me comentó que los usan para morder y abrir las conchas de mariscos que es lo que más les gusta y os aseguro que su carne sabe exactamente a eso "marisco" a veces te recuerda a las coquinas otras a cigalas... yo que se, el caso es que haciéndolo a la sal se mantiene intacto su sabor.
Con esta manera de cocer, también las carnes quedan muy bien, se consigue que queden jugosas y muy tiernas ya que la sal absorbe la grasa les da un aroma yodado y un ligero sazonamiento, sin llegar a estar saladas en absoluto.

Os presento a la URTA

Ingredientes:

-1 Urta ( esta pesaba 1,700 k)

-1 K de sal marina gruesa, especial para pescado a la sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar el recipiente donde vamos a cocer el pescado. Le haremos una cama de sal como de 1 centímetro.

El pescado debe estar limpio de vísceras y entero (en la pescaría si decís que es para la sal, os lo preparan) Lo ponemos sobre el lecho de sal, lo cubrimos totalmente con otra capa de sal de otro centímetro, la humedecemos con agua ligeramente salpicándola con los dedos, la sal húmeda es muy moldeable. Ya lo tenemos listo para meter en el horno,este debe estar a unos 200ºC.

El tiempo, depende del tamaño del pescado, pero mas o menos de 15 a 20 minutos por kilo. Este en el horno lo tuve unos 3 cuartos de hora.

En el momento de sacar el pescado del horno, comprobaremos que se ha formado un costra muy dura. Con mucho cuidado daremos un par de golpes en un lateral para no romper el pescado y veréis como se raja la capa de sal, con cuidado y con la ayuda de unas cucharas la vais desprendiendo del pescado, la piel se ira pegada a ella, la quitáis con cuidado que no toque la sal la carne.

Vais sacando los trozos y limpios de espinas lo servis en una fuente.

Como acompañamiento yo puse una ensalada y una reducción de vinagre balsámico de módena.

También le va muy bien una mayonesa (solo, si se lo encontrais algo seco) o simplemente servirlo con un hilo de aceite virgen de oliva.

Como veis queda una carne tersa jugosa ....una delicia

GACHAS DULCES PARA EL DÍA DE LOS SANTOS

2011-11-01T23:24:00.004+01:00

Hoy, día de todos los Santos y Noche de los Difuntos, en mi casa como en otras andaluzas se hacen gachas.

Esta tarde mientras las hacía junto a mi madre me contaba que la tradición de este plato viene de muy antiguo. Ella recuerda de su madre y a la vez de su abuela que en esta noche, la gente se reunía a rezar por ellos y para que fuera mas llevadera la letanía se ofrecían reconfortantes gachas y luego con las que sobraban se tapaban las rendijas de las puertas y cerraduras, así impedian que los espírtus de los fallecidos entraran.

Yo solo digo, que a parte de la tradición, estas gachas están buenísimas.

La receta es como la hacemos en mi casa.

Con esta receta participo en el concurso de recetas otoñales donde Rafa, autor del blog " Cucharón y paso atrás " junto con Inossidable organizan.

Ingredientes:

-1/2 k de harina de trigo

-1/2 litro de leche

-1 vaso de agua

- 1 copita de anís

-1 cucharada de matalahúga ( anís en grano)

-cáscara de limón

-pan ( para los picatostes)

-1 taza de azúcar

-1 taza de aceite de oliva virgen extra ( de las de café)

miel y canela ( para poner por encima)

ELABORACIÓN:

Troceamos el pan en cuadraditos .

Ponemos una sarten grande con el aceite, cuando esté caliente freímos los trozos de pan. Ya tenemos los picatostes.

Colamos el aceite ( por si han quedado restos de pan) y volvemos a poner en la sarten, junto con la cáscara de limón y la cucharada de matalahúga (anís seco) freimos hasta que esté dorada la cáscara, ojo sin quemar el anís¡¡.

A continuación añadimos la harina y la removemos bien hasta que esté dorada, así le quitamos el sabor a harina cruda.

Poco a poco vamos añadiendo el agua , el azúcar, la copa de anís y sin parar de remover para que no se formen grumos ( si se forman grumos le pasas la batidora y lo arreglamos), añades la leche y sigues moviendo hasta que empiece a hervir y coja consistencia de gacha.

Estando aún calientes las pones en el recipiente y déjalas enfriar.

Cuando vayas a servirlas añade miel, canela y los picatostes.

COOKIES DE M&M'S

2011-10-26T17:35:00.000+02:00

El otro día era uno de esos Otoñales que no apetece salir y se esta muy agustito en casa, viendo caer la lluvia a traves de la ventana.
Mi hija sabe como me gustan esas tardes para "meterme en harina" y hacer algo dulce, no tardó en pedirme que le hiciera cookies, le propuse de probar otra receta diferente, con otros ingredientes.... De eso nada dijo, las que que mas me gustan son las que siempre me haces, ¿porque vas a cambiar?
Dicho y hecho, seguí los mismos pasos de las cookies con chocolate de Violeta
solamente cambié las lágrimas de chocolate por dos bolsas de M&M'S. ("emanems" en Andalucía) Eso si el chocolate no puede faltar.
Os he dicho cuanto le gusta ...?

Además de bonitas están deliciosas ¡¡

POTAJE DE HABAS SECAS CON BERENJENAS

2011-10-22T19:46:00.001+02:00

Ya va siendo hora de hacer un buen potajito y como estamos en temporada de berenjenas hay que aprovechar.
Este potaje que veis está hecho por mi madre con mucho cariño (yo solo hice la fotografía) pues sabe cuanto me gusta.
No puedo decir lo mismo de los demás miembros de la familia, fue el plato más odiado de mis hermanos y no lo entiendo, para mí está riquísimo.

No quería que se perdiera esta receta por ello la comparto con vosotros.

Las habas tienen que ser secas, vienen sin piel y partidas por la mitad, las encontrareis en alguna tienda donde vendan legumbres, estas vienen de Jaén, allí es fácil encontrarlas ya que es un plato típico de esta bonita tierra.

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de habas secas

- 2 berenjenas

- 1 tomate

- 1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

- carterica de azafrán ( colorante)

- sal, pimienta y laurel.

ELABORACIÓN

Ponemos las habas en remojo la noche anterior
Troceamos las berenjenas y las ponemos en un recipiente con agua ( así se les quita el amargor)

Ponemos las habas a cocer en la cacerola donde las vayamos a preparar cubriéndolas de agua.
Por otro lado en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra hacemos un sofrito con el ajo, cebolla , tomate todo picado y añadimos las berenjenas bien escurridas. Rehogamos todo bien y lo añadimos a la cacerola con las habas . Le ponemos la hoja de laurel , el colorante , sal y pimienta, dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas y casi deshechas.

¡¡ Buen provecho !!

TARTA DE MANZANA CASERA

2011-09-01T19:40:00.001+02:00

Hoy es el cumpleaños de mi marido, puedo deciros que hace unos meses pesaba 13 Kg. más que hoy.
Por ello he tratado de hacer una tarta de cumpleaños que no eche por tierra el régimen alimenticio que tiene o por lo menos que no lo modifique demasiado.
Esta tarta de manzana "casera" es la mas rápida, ligera, fácil de elaborar y sencillamente está
B-u-e-n-í-s-i-m-a.
Si queréis una tarta que sepa realmente a manzana aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

-1 kl de manzanas ( guardar una para la decoración)

-1 vaso de azúcar

- 1 vaso de harina

-1 vaso de leche

- 2 huevos
- mermelada de manzana albaricoque o similar para decorar.

ELABORACIÓN

Es tan fácil como lavar y pelar las manzanas, trocearlas ( menos una) las colocamos en un bol. Añadimos el vaso de azúcar, de harina, de leche, los dos huevos y lo batimos todo.

Una vez batido, volcamos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y harina .
Pelamos y cortamos la manzana restante en gajos finos y los colocamos sobre la masa.

Con el horno previamente calentado a 180º, horneamos una hora aproximadamente o hasta que veáis que al pincharla con una aguja sale seca.
Sacamos del horno y dejamos templar, entonces con un pincel la cubrimos con la mermelada.

.... Feliz Cumpleaños Sr C..

GALLETAS DE LAVANDA

2011-07-22T22:01:00.005+02:00

Mi buena amiga Eli, autora de este magnifico blog " Olor a Jazmín "está haciendo un concurso con motivo de su segundo "cumpleblog " donde las flores son principal ingrediente o decoración . No soy muy dada a los concursos es mas este va a ser el primero en que participe .Me gustó mucho la originalidad del mismo.....y si encima lo patrocina ." la casita dulce de las flores" ni os cuento, que por cierto a ver si voy un día y la visito que solo la conozco por su web.
Bueno con estas originales galletas hechas con hojas de lavanda , participo en su concurso.

Patrocinador : La casita dulce de las flores

CONCURSO

Esta receta la saqué de mi libro . " Delicias al horno". Deciros que son unas galletas muy finas y delicadas se deshacen en la boca al primer bocado .Me sorprendió también su aroma y su sabor. No os podéis imaginar que olor mas rico había en mi cocina cuando las estaba horneando , entre lavanda, limón...una delicia ¡¡ Os recomiendo que las hagáis

INGREDIENTES:

-50 g de azúcar moreno

- una cucharadita de hojas de lavanda

-12o g de mantequilla ablandada

-La ralladura fina de un limón

- 175 g de harina.

- una pizca de sal

ELABORACIÓN:

-Lavamos bien la hojitas de lavanda y las ponemos en la batidora junto con el azúcar,lo picamos finamente, hasta que esté todo bien mezclado.

Ponemos en un bol la mantequilla ablandada y le añadimos la mezcla anterior, la pizca de sal y la ralladura de limón. Batimos de nuevo hasta que consigamos una mezcla consistente, ligera y esponjosa. Conseguido esto, añadimos la harina tamizada y ya con las manos, volvemos a mezclar bien, terminando por hacer una bola con la masa.
La dejamos reposar en el frigorífico al menos dos horas.

Volcamos al masa sobre una lámina de papel vegetal , la cubrimos con otra lámina y la vamos estirando con el rodillo de cocina hasta que tenga entre 3 y 5 mm de grosor. Ni decir tiene que todo ello ha de ser con mucho cuidado.
Retiramos el papel vegetal superior y cortamos círculos de unos 7 cm de diámetro con un cortapastas. Amasamos de nuevo los restos de masa extendiéndolos y haciendo de nuevo círculos.

Con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula, pasamos los círculos de masa a la bandeja del horno cubierta con otro papel vegetal separándolas entre si dos cms. más o menos, ya que al cocerse se hacen mas grandes.
Pinchamos las galletas con un tenedor y las cocemos a 170º durante unos 12 minutos, hasta que adquieran un color dorado pálido.
No dejeis que se pongan muy doradas si no se endurecerán. Las dejamos enfriar en la misma bandeja y la pasamos a una rejilla metálica cuando estén totalmente frias las espolvoreamos con azúcar.

Usad vuestros sentidos....vista, gusto..olfato...!!

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS ( Tía Lola)

2011-07-11T22:47:00.007+02:00

He tenido el placer de tener unos días en mi casa a dos de mis sobrinas: Marta y Salud.
Un día antes de que vinieran sus padres a recogerlas me dijeron que querían hacer una tarta de cumpleaños para su madre que ese día cumplía años. No lo pensé dos veces enseguida ya sabía que tarta hacer . La Tarta de Chocolate y Galletas " Tía Lola" como la llama su autora , mi amiga Cristina, a quien se la dedico . Hace tiempo que me dio la receta pero no encontraba el momento de hacerla.. Si tenéis
algún cumpleaños que celebrar y hay niños , esta es la tarta ideal, fácil de hacer y como no necesita horno los niños pueden ayudarnos . Tengo que deciros que es una tarta deliciosa, nada empalagosa como siempre me han parecido este tipo de tartas.. Así fue como nos pusimos manos a la obras mis dos "sobris" y yo.

INGREDIENTES:

- un paquete de galletas ( tipo Mª)

- 250 g de mantequilla

- 1 litro de leche

- dos cucharadas de azúcar

- una tableta de chocolate sin leche

- 1 sobre de preparado para natillas.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a hervir el litro de leche con el azúcar la mantequilla y el chocolate hasta que esté totalmente derretido. Después añadimos el preparado de natillas que previamente habremos disuelto con un poco de leche fría. Lo dejamos cocer todo hasta que empiece a espesar.

Ponemos en un recipiente donde vayamos a hacer la tarta, una capa de galletas, la cubrimos con una capa de crema de chocolate, otra capa de galletas y otra de crema y así sucesivamente hasta acabar con las galletas. Terminamos cubriéndola de crema de chocolate. La tenemos en el frigorífico mínimo dos horas antes de servirla o mejor hacerla el día anterior.

La podéis adornar a vuestro gusto, yo le puse crocanti de avellana y virutas de chocolate.

¡¡ .... Y a disfrutar ¡¡¡

Quien se resiste ante un trozo así ..... pecado¡¡¡

¡¡ La cumpleañera y mis ayudantas. FELICIDADES!!

CALDILLO DE PINTARROJA

2011-06-12T00:45:00.001+02:00

Este caldillo es muy típico en Málaga, antiguamente lo solían poner de tapa "reconstituyente" en los bares aunque en algunos todavía se mantiene esa costumbre, precisamente el Domingo pasado fuimos al chiringuito llamado "El Rompeolas"en la playa de Torre del Mar con idea de comer unos espetos de sardinas y mientras esperábamos las bebidas nos obsequiaron con unos vasitos de de este caldillo.
Este exquisito caldo, está hecho a base de este pequeño tiburón que es la pintarroja.

Ingredientes:

- una pintarroja sin piel ( de unos 500g aproximadamente)

-300 g de almejas

- 300 g de gambas

- 1 tomate

-1 pimiento verde

-1 cebolla

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 50 g de almendras

- una rebanada de pan frito ( picatoste)

- 2 litros de agua

- 3 guindillas de cayena

- azafrán o colorante amarillo

- aceite

- unas ramitas de hierbabuena

- un toque de pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una sarten y freímos las almendras, el ajo , la rebanada de pan y lo reservamos.

En el mismos aceite rehogamos bien el tomate la cebolla y el pimiento previamente troceados. Se pone el sofrito en el vaso de la batidora junto con lo que teníamos reservado (las almendras, los ajos el picatoste) y lo batimos todo hasta que quede hecho una pasta.

Por otro lado ponemos una olla a hervir con los dos litros de agua, añadimos la pintarroja limpia y troceada, y lo que teníamos en vaso de la batidora. Dejamos cocer unos minutos, después añadimos las almejas las gambas, las guindillas, el azafrán la pimienta y la sal. cocer hasta que las almejas se abran.

Se sirve bien caliente y con una ramita de hierbabuena.

¡ Buen provecho !

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

2011-05-26T21:13:00.001+02:00

Sin lugar a dudas, la Salsa de Almendras es una de las mas utilizadas en Andalucia ya sea para elaborar platos basados en carnes o en pescados , la podeis ver en la receta de jibia en salsa que en su día hice .

Aquí os la dejo en estas jugosas albóndigas .

El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de Asia Centra. Hace más de 2.000 años, probablemente introducido por los fenicios llego al sur de España.

Una de las historias que circulan en Andalucia respecto a los almendros dice:

Cuenta la leyenda que un día la bella Azahara lloró por su tierra, Granada, la cual recordaba con añoranza, y el califa sembró toda la falda de la sierra con almendros, cuya flor blanca en Enero hacía que toda la sierra se viera del color de la nieve. Así Azahara podía ver aquella sierra cordobesa blanca y recordar a Sierra Nevada, y nunca más lloró.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

-1 huevos

- 3 dientes de ajo

- una rebanada de pan mojado en leche

- 3 cucharadas de pan rallado

- unas hebras de azafrán

-perejil

- sal y pimienta.

Para la salsa:

-Una rebanada de pan duro

- 100 gr. de almendras

- 3 dientes de ajo

- un vaso de caldo de pollo

- un chorrito de vino blanco

- azafrán ó colorante amarillo ( carterica)

- sal, pimienta , nuez moscada

- aceite de oliva virgen extra para freír.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol la carne con los ajos picados, la rebanada de pan (sin corteza) mojada en leche, el huevo, las hebras de azafrán bien majadas en el mortero y el perejil. Condimentamos con sal y pimienta . Mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa , entonces añadimos el pan rallado para darle mas consistencia.

Preparamos la albóndigas cogiendo pequeñas ó mas grandes las cantidades de masa según os guste (a mi me gustan pequeñas) y vamos haciendo las bolitas.

Freímos las albóndigas en aceite bien caliente, removiendo para que se doren bien por todos lados. Las escurrimos y reservamos.

Para hacer la salsa:

Salteamos en un poco de aceite las almendras, el pan (o picatoste) y los ajos hasta que se doren.

Lo pasamos al vaso de la batidora y lo batimos bien ayudándonos con parte del caldo.

Lo vertimos en una cacerola sobre las albóndigas junto con el vino y el resto del caldo que nos quedaba . Añadimos sal pimienta, azafrán y un poco de nuez moscada. Lo llevamos a ebullición a fuego lento hasta que la salsa esté hecha . Si veis que se os queda demasiado espesa le añadís mas caldo.

¡¡ Y listas !! ...Que os aproveche

GALLETAS RELLENAS DE NUTELLA

2011-04-30T01:42:00.002+02:00

Como ya sabéis tengo una hija "adicta" al chocolate y mas si es nutella, desde que le hice las cookies de chocolate no me da tregua por eso he querido probar a hacer otras galletas, eso sí como condición que lleven nutella. Encontré estas en el blog Kanela y limón una gran repostera no hay mas que mirar su magnifico blog, gracias a ella estoy aprendiendo mucho en repostería.
Vamos con la receta aunque he hecho alguna variación, le he añadido vainilla y una pizca de sal.

Ingredientes:

. 200 gr de mantequilla temperatura ambiente

. 120 gr de azúcar

. un sobrecito de azúcar avainillado

.360 gr de harina de repostería

. 1 cucharada de agua
.una pizca de sal

. nutella (para rellenarlas)

ELABORACIÓN:

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar y el sobrecito de azúcar avainillado y la pizca de sal hasta que quede bien cremoso.

Añadimos la harina poco a poco y por último la cucharada de agua . Amasamos bien con las manos hasta formar una bola de masa , la cubrimos con film y la guardamos e el frigorífico mínimo una hora.

Pasado este tiempo la espolvoreamos con un poco de harina y la estiramos ...

y con ayuda de un corta pastas vamos haciendo las galletas. Los recortes que vayan quedado los volvemos a unir y estiramos de nuevo y así sucesivamente hasta acabar con toda la masa.

Horneamos a 180º horno previamente calentado unos 9 ó 10 minutos aproximadamente, no debéis dejar que se pongan doradas es preferible dejarlas menos hechas ya que al enfriarse se endurecen mas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cubrimos una galleta con una pequeña porción de nutella y la tapamos con otra y así sucesivamente hasta terminar con todas.

Ensalada de pimientos de Dalías asados , estilo Jaén y Málaga

2011-04-26T00:26:00.002+02:00

Y aquí están los pimientos que me enviaron de Dalías mis dos buenas amigas Mari Trini y Carmen. Me han sorprendido el sabor y lo carnosos que son.
Como digo en la cabecera de mi blog : "Tengo el corazón partío entre las playas de Málaga y los olivos de Jaén."..por eso mis recetas son así.. Eso es precisamente lo que me pasa cuando hago esta Ensaladilla ó Asadillo de pimientos como decimos allí.
Me gustan las dos y casi siempre acabo haciendolos.
Imprescindible para esta receta, productos de primera calidad tanto estos pimientos como el aceite de oliva Virgen Extra (de Jaén por supuesto).

Empezamos lavando los pimientos y un tomate (para la ensaladilla malagueña) los ponemos en la bandeja del horno a temperatura media hasta que estén bien asados.

Una vez hechos y recién sacados del horno los suelo meter en un recipiente cerrado hasta que templen, eso hace que se les pueda quitar mejor la piel.

Para este Asadillo solo tenéis que hacer tiras los pimientos y ponerlos en un recipiente, he usado pimientos rojos y amarillos y a diferencia de la ensalada malagueña, no lleva tomate ni cebolla. Aparte cocemos un huevo.

Ponemos en el mortero un par de dientes de ajo y una cucharadita de cominos, lo majamos bien y mezclamos con el jugo que han soltado al asarse.

Lo añadimos al huevo cocido picado y las tiras de los pimientos.Aliñamos todo ello con el aceite el vinagre y sal,

Para la Ensalada malagueña hacemos la misma operación anterior con los pimientos asados, los cortamos en tiras y los ponemos en un recipiente junto con el tomate también asado y en trocitos con una cebolleta tierna cortada juliana

Aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ideales ambas recetas para acompañar ya sea una tortilla de patatas o un "pescaito frito" Malagueño.

GUISANTES de DALÍAS CON JAMÓN

2011-04-08T01:07:00.001+02:00

Voy a dedicar esta entrada a dos buenas amigas, CARMEN y MARI TRINI las dos son de DALÍAS precioso pueblo Almeriense.
Han tenido el detalle de mandarme esta caja llena de pimientos y guisantes cultivados por ellas, y aunque la caja ha estado tres dias perdida en correos, nos podemos dar cuenta por las fotografias de la calidad que tienen estas hortalizas y que decir de su sabor... ya me lo habían avisado.
Hoy los chícharos (en Málaga llamamos así a los guisantes) quería hacerlos de alguna manera en la que predominara todo su sabor, por ello pensé hacerlos con jamón sin ningún tipo de salsa. El resultado ..asombroso¡, suaves y tiernos...de los pimientos hablaré otro día.

Gracias Carmen y Mari Trini

INGREDIENTES:

-1 kl de chícharos frescos (guisantes)

-una cebolla

-100 gr de jamón

-sal

- medio vaso de agua

- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Desgranamos los guisantes, picamos bien la cebolla y la ponemos a rehogar en una cacerola donde previamente habremos puesto un buen chorreón de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos los guisantes y el agua y los dejamos cocer despacito muy despacito

Una vez que estén blandos y solo queden con el aceite añadimos el jamón cortado le damos unas vueltas mas, rectificamos de sal y listos.

Un plato sano sabroso y nutritivo, ideal de acompañamiento a carnes y pescado o... con un par de huevos fritos, deliciosos.

COOKIES DE AVELLANA

2011-03-31T01:01:00.002+02:00

La hora del café a media tarde es sagrada para mi , y que mejor degustarlo con unas deliciosas y delicadas cookies de avellana. Os van a sorprender su textura , crujientes por fuera y blanditas por dentro .

He seguido la misma receta de las cookies con chocolate de Violeta, pero con un cambio he prescindido del chocolate y he aumentado la cantidad de avellana ., Las bolas de tamaño de una nuez , me gustan pequeñas de bocado . Las he decorado con una avellana antes de hornearlas ,o podeis dejar volar vuestra imaginación..con nueces, almendras...etc..

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

2011-03-15T19:50:00.000+01:00

Hoy ha sido el cumpleaños de Violeta, mi hija. Y esta tarta de cumple que veis es una construcción de una destrucción o "desconstrucción" que diría uno de esos gurus a ver si me explico:
Ella me pidió una tarta de chocolate blanco con fresas, después de repasar
muchas recetas y sabiendo la mala mano que tengo haciendolas; ya que peco de impaciencia..
Me decidí por una facilita, de esas que siempre "salen bien".. La tarta Tres Chocolates, modificandola la haría solo de chocolate blanco y luego la adornaria con fresas. Bién facil, esa era mi idea.

Me puse con ella según la receta la tarde anterior, pero algo falló quizás no dejé hervir la nata con la leche el tiempo suficiente o yo que sé, el caso que
una vez terminada ayer por la tarde la dejé dentro del frigo y esta mañana,
cuando la saco la veo rara vamos que demasiado blanda y pienso "en cuanto la saque del molde se derrama" (como me fastidia acertar algunas veces), justo quedó hecha unas natillas en el plato. Vamos totalmente desconstruida.
Dios, !!que hago ahora¡¡ respira Leo, respira y me acuerdo de la receta de Patri9 una amiga de facilisimo me habia recomendado cuando andaba por el foro buscando recetas de tarta de chocolate...Empiezo asi con el plan "B".

Hice un bizcocho sencillo de yogurt, corté el bizcocho en tres partes horizontales iguales , la primera la cubrí con "natillas desconstruidas"
la segunda con mermelada de fresa en la tercera otra vez las "natillas de chocolate blanco" el copete lo cubrí de chocolate rallado como si fuera una montaña nevada y la adorné con lascas de fresa
Mi hija cuando la vio me dijo: Mamá esta vez si que te lo has currado ..y tanto¡¡ pensé yo
Buena si que estaba, la prueba es que no nos acordamos ni de hacerle una foto al corte de la tarta. Haced un pequeño esfuerzo e imaginarlo.

¡ ¡ FELIZ CUMPLEAÑOS TESORO!!

COOKIES CON CHOCOLATE DE VIOLETA

2011-02-26T23:47:00.003+01:00

Hace tiempo que mi hija Violeta me dice: "mamá a ver si aprendes a hacer esas galletas tan ricas que nos ponen en una cafetería americana".
Nunca las había probado pero mas o menos sabia como eran. Investigué por Internet y elegí la receta que parecia mas indicada.
Cuando le comente a mi hija que esa tarde iba a hacerla me llevé una grata sorpresa, pues me dijo que quería hacerlas conmigo.
Pasamos una agradable tarde entre chocolates, harinas y risas, decía que le dolía el brazo de batir ya que las hicimos a mano como las autenticas.
Como era de esperar se cansó una vez la masa estuvo lista.
Cuando salieron las primeras del horno y aun calientes probó una galleta y vi su cara de satisfacción diciendo: ¡ SIII, ESTAS SON !
Pero claro todo no podía ser perfecto .."mamá las has hecho muy pequeñas" Las siguientes las hizo del tamaño que ella quiso.
Grandes o pequeñas están deliciosas, pero mas bonito fue compartir esa tarde con mi hija .
Aquí os dejo sus galletas.

INGREDIENTES:

-80 gr de azúcar normal

- 150 gr de azúcar moreno

-125 gr de mantequilla

-2 huevos
- 340 gr de harina
- una pizca de sal

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 150 gr de chocolate ( perlitas )

- 150 gr. de avellanas troceadas.

ELABORACIÓN:

Mezclamos las dos clases de azúcar y batimos con la mantequilla a punto de pomada, hasta lograr una crema . Después añadimos los huevos uno a uno atención, no incorporar el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior y seguimos batiendo.
Aparte habremos juntado y tamizado la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

Incorporamos la harina poco a poco a la crema de huevos y mantequilla y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

A continuación añadimos los trozos de avellanas y los de chocolate y volvemos a mezclarlo todo bien

Hacemos las bolitas del tamaño que queráis, yo las hice como una nuez, o mas grandes, como las de Violeta (no se aplanan en el horno al cocerse cogen la forma)
En una bandeja cubierta de papel vegetal las colocamos separadas unas de otras ya que durante la cocción se extienden bastante.
Con el horno precalentado 180º las cocemos durantedurante 8 ó 10 minutos.
Es importante no pasarse en la cocción ya que se endurecen cuando se enfrían.
Dejamos atemperar en una rejilla y listas ¡¡ Se conservan muy bien en latas.

...y la autora con las suyas..

POTAJE de CARILLAS CON ESPINACAS

2011-02-18T13:07:00.006+01:00

Hoy es uno de esos días gris, frio y lluvioso, vamos que apetece comer un buen plato de cuchara como este, de los de antaño, de los que te hacen recordar el sabor y olor al hogar cuando eras pequeña.

Para quien no las conozcáis: Las carillas pertenecen al grupo de las legumbres. Es una especie de alubia, su grano es pequeño, blanco y cremoso.
Se caracteriza por una mancha negra y por un aroma intenso y perfumado.

INGREDIENTES:

- 500 kl de alubias carillas

-100 gr espinacas

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 patata

-1 pimiento choricero

- 2 dientes de ajo

- un cubo de caldo concentrado

- azafrán

- 1 hoja de laurel

-sal

- cominos

ELABORACIÓN:

En una olla y con un buen chorreón de aceite de oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla junto con la zanahoria y el puerro todo bien picado, cuando ya esté bien rehogado todo, añadimos la patata en trozos y las carillas (hay quien las pone la noche anterior en remojo, yo no suelo hacerlo) las cubrimos de agua, añadimos el caldo concentrado junto con la hoja de laurel, el azafrán y el pimiento choricero lavado y entero.
Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén blanditas. Yo usé una olla rápida (al 2) durante 10 minutos.

Una vez terminada la cocción y ya sin presión abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero dejandolo atemperar, le sacamos la carne y junto con los dientes de ajo en un mortero lo majamos bién.

Añadimos el majado junto con las hojas de espinacas y los cominos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos mas y... !!Listo¡¡

GALLETAS de PISTOLA

2011-02-12T22:56:00.003+01:00

Hace tiempo me compré esta "pistola" de hacer galletas en el Lidl no me

puedo resistir comprar cualquier aparatito que sale.

No encontraba la ocasión de ponerme con ella además tenia que buscar recetas

en fin que se quedó bastante tiempo guardada en su caja. Un día me puse a mirar uno de mis blogs favoritos Kanela y limón y allí estaban las galletas

bien explicadas y con unas fotos estupendas como Cristina acostumbra.

No dudé en sacar la pistola y ponerme manos a la masa, sabia que con su receta el éxito lo tenia asegurado, como así ha sido.

Con estas deliciosas galletas celebro mi 2º cumpleaños de blog, quien me iba a decir hace dos años cuando veía vuestros blogs que yo iba a tener uno ... pués

ya tiene 2 años ..como pasa el tiempo¡¡ Gracias a todos los que seguís mi blog porque con vuestros comentarios conseguis que siga con la misma ilusión del primer día.

Bueno vamos con las galletas.

INGREDIENTES:

- 340 g de mantequilla

-250 gr de azúcar

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- una cucharada de esencia de vainilla ( lo le puse un pobrecito de azúcar avainillado)

- una cucharadita de levadura química

- 525 gr de harina

ELABORACION:

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente . Se bate muy bien junto con el azúcar hasta obtener una masa muy cremosa .

Seguimos agregando la leche , la vainilla el huevo y seguimos batiendo..

Por ultimo añadimos la harina que irá tamizada con la levadura y la vamos integrando poco a poco con la ayuda de una espátula.

Una vez lista la masa , cargamos la pistola con ella elegimos los diferentes formas de galletas .

Ponemos la boca de la pistola sobre la placa donde vayamos a poner las galletas en el horno , es muy importante que no tenga nada de grasa así se quedará adherida a la bandeja ó a la lámina de silicona una vez que peguemos el "tiro"

Esperamos un segundo antes de levantar la pistola de un golpe seco . Vamos cambiando los aros de la pistola con las distintas fomas de galletas que queramos -

Las ponemos a horno precalentado 170º y las dejamos cocer hasta que estén doraditas unos 12 minutos mas o menos .

Una vez sacadas del horno las decoramos de distintas maneras .....

con un glaseado de chocolate y bolitas y con crocanti de avellana.

BIZCOCHO ó QUATRE-QUARTS de NARANJA

2011-01-26T19:28:00.002+01:00

Ya pegaba algo dulce eh?....
Hoy me he atrevido con este bizcocho típico de la zona de la Bretaña francesa, se llama "cuatro cuartos" porque se utilizan cuatro ingredientes en la mismas proporciónes: huevos, harina, azúcar y mantequilla.
Hay una gran variedad de sabores y aromas este de bizcocho.
Yo quería que predominara solo el sabor de la naranja, sin ningún otro aroma o licor. El resultado ha sido !!espectacular¡¡ aunque no las tenia todas conmigo (por la cantidad de mantequilla que lleva) pero ha salido muy esponjoso y con un sabor a naranja increible.
Os lo recomiendo.

Ingredientes:

- 250g de azúcar

-250g de harina

-250g de mantequilla

- 4 huevos medianos

- un sobre de levadura química

- ralladura de dos naranjas

- el zumo de una naranja

-una pizca de sal

Elaboración:

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien espumosos y tengan aspecto blanquecino.

Añadímos la mantequilla, que previamente la habremos derretido en el microondas.

Incorporamos la ralladura de las naranjas, el zumo y la pizca de sal.
Mezclamos bien.

A parte, juntamos la levadura con la harina y la cernimos sobre la mezcla.
Una vez bien mezclada la volcamos sobre un molde previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado (mejor resultado que con harina).
Lo introducimos en el horno precalentado a 170º durante 45 minutos aproximadamente, podéis hacer la prueba introduciéndole una aguja si sale limpia es que ya está cocido.

Una vez frío se espolvorea con azúcar glass y finas virutas de cascara naranja.

CREMA DE BACALAO CON PATATAS

2011-01-09T18:17:00.001+01:00

Otra Navidad pasada...y volvemos a la rutina. He puesto pocas recetas en el blog no porque no haya cocinado es que he estado mas con la familia y porque no también un poco vaga con hacer fotos etc...
Espero recuperar el ritmo con mi blog y con los vuestros.

Hoy mi marido me ha sorprendido con este plato y me he dicho : ¡¡Venga Leo, coge la cámara y ponte las pilas, que este plato tienes que ponerlo en el blog !!.
Me dice que es una receta muy sencilla basada en una de Martín Berasategui en la que usaba salmón ahumado.

Ingredientes:

- 300 gr de bacalao desalado

-1 cebolla pequeña

-4 patatas medianas

- 1/2 L. de leche

- un chorreón de nata liquida

-sal

- nuez moscada

- 1 cayena

- pimienta molida.

ElABORACION:

Cortamos la cebolla y la rehogamos junto a la cayena con un chorrito de aceite a fuego suave hasta dorar ligeramente.

Aparte, ponemos a cocer las patatas troceadas, cuando falte unos minutos (según grosor) para que las patatas estén hechas añadimos el bacalao.

Retiramos el bacalao y lo ponemos aparte.

Nos quedamos con medio vaso del agua donde lo hemos cocido y añadimos la cebolla rehogada junto con la leche y la nata.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, lo dejamos cocer unos dos minutos.

Pasamos todo ello por la batidora (retirando la cayena) consiguiendo así la crema .

La presentamos junto al bacalao hecho lascas y espolvoreando de pimienta.

PULARDA RELLENA

2010-12-30T17:15:00.001+01:00

Este año pensando en la Nochebuena.... quería asar un pavo ó capón pero no me decidia.
Tras investigar en Internet... me fui a buscar un "bicho".
Los pavos descartados demasiado grandes, la carnicera muy amablemente me explicó la otra opción, pularda ó capón y sus diferencias.

El capón es un macho castrado y sobrealimentado, que se cría durante cuatro o cinco meses. Los últimos días se engorda con una pasta de leche y maíz. Presenta mucha grasa entreverada y es tierno, sabroso y aromático.

Como pularda, se conoce a una hembra joven que nunca ha puesto, de crecimiento lento, también sobrealimentada, de carne blanca, gustosa, muy tierna, que se sacrifica a los seis u ocho meses, con 2 ó 3 kilos.

Me decidí por una pularda de dos kg aproximadamente. En un minuto me la deshuesó y envasó perfectamente, dejando los huesos aparte con los cuales hice un delicioso caldo.

Una vez en casa miré recetas de un y otro lado, miré blogs y al final me inspiré en el pollo relleno de Begoña con algunos cambios, para adaptarla a lo que yo quería.
Me quedó (bajo mi opinión) perfecta, rica y sabrosa.
Un manjar para esta ocasión.

INGREDIENTES:

-1 Pularda deshuesada de 2 k aproximadamente

Para el relleno:

-400 gr, de carne picada ( cerdo y ternera)

-50 gr de orejones

- 50 gr de pasas ( de Competa )

-50 gr de higos secos

- 1 manzana

- 50 gr de almendras picadas

- 1 trufa

- 1 huevo

- 1 rebanada de pan de molde

- 1 chorrito de leche.

1/2 vasito de brandy.

Para embadurnar la pularda:

- 4 cucharadas de manteca

-1 de aceite

- 2 cucharadas de miel

- 1/2 de canela

-sal

Para la salsa:

- 8 chalotas

-3 zanahorias

- 2 puerros

- 1 vaso de vino blanco.

- 4 cucharadas de aceite.

Decoración:

Huevo hilado

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la manzana junto a los orejones y los higos.
Ponemos aceite en una sarten y lo rehogamos todo junto a las pasas y las almendras, añadimos el brandy y dejamos hacerse unos minutos hasta que se haya evaporado el licor.

Mojamos el pan con la leche lo ponemos en un bol junto a la carne y el huevo, mezclamos y salamos bien, despues añadimos la trufa picadita y la mezcla de frutas. Hacemos una bola homogénea con todo lo anterior para rellenar.

A la pularda limpia, le cosemos el orificio del cuello y vamos introduciendo el relleno con cuidado por la parte de atrás, repartiendolo bien una vez terminado cerramos el orificio cosiendolo bien.

Una vez rellena y cosida, mezclamos la manteca con el aceite, la miel y la canela. Embadurnamos con esta mezcla todo el exterior de la pularda .

La ponemos en una bandeja para el horno , junto con los puerros, las zanahorias y las chalotas, todo troceado. Regamos con un poco de aceite y con el vino, salamos las verduras y con al horno precalentado a 180º lo dejamos durante hora y media aproximadamente. Luego subimos el horno a 200º y lo dejamos 1/4 hora mas o hasta que veamos que está bien doradito.

Una vez bien asada, la sacamos de la cazuela y la ponemos entre dos bandejas con peso encima yo puse garrafa de 5 litros de agua, y lo deje así hasta el dia siguiente. Para que se prense bien y se pueda lonchear facilmente .

Con las verduras resultantes y la grasa que ha ido soltando la pularda al asarse, la ligué bien y la pasé por la batidora, quedándome así una salsita deliciosa, calentandola en el momento de servirla junto a huevo hilado de acompañamiento.

PASTEL DE CALABACIN Y QUESO

2010-12-23T00:56:00.001+01:00

Hace tiempo que vi este pastel en el blog de Cuina.

Dolorss, su autora, magnifica cocinera y amiga.

Es una hortaliza a le que saco mucho provecho, es deliciosa tanto en cremas como en acompañamientos o como en este pastel que ya es habitual en mi mesa.

Os pongo la receta con algunos cambios.... he quitado el ajo y he sustituido los piñones por trocitos de almendra , es un placer el contraste del tierno bocado del pastel con el crujiente de la almendra.

. INGREDIENTES:

- dos calabacines medianos

-una cebolla

-3 huevos

- trocitos de almendra

- lonchas de queso cremoso.

-un chorrito de leche

- sal y pimienta

- trocitos de almendra

ELABORACIÓN

Troceamos el calabacín y la cebolla en láminas delgadas . Los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite durante 8 minutos más o menos ( también lo podéis hacer en el microondas). Añadimos la sal y la pimienta.

En un molde de silicona ponemos una capa con las verduras, añadimos los trocitos de almendra y una capa de lonchas de queso lo vamos alternando así hasta llenar el recipiente.

Batimos los tres huevos junto con la leche y lo vertemos sobre molde.

Lo colocamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos , comprobaremos que está hecho introduciendo una aguja si sale limpia es que ya está listo. También lo podéis cocer en el microodas, a media potencia y el tiempo se reducirá a la mitad pero no os quedará tan dorado como en el horno.

CUERNECILLOS DE VAINILLA

2010-11-20T20:31:00.003+01:00

Se va acercando la Navidad. Ya he sacado mis latas vacías para ir llenándolas de pastas, mantecados etc.. Para ir haciendo boca he empezado con estos cuernecillos de vainilla de origen austríaco,

Hace días que mi gente quería que se los hiciera el único problema es que como se hacen rápido, son pequeños y están deliciosos, una vez que coges uno ya no puedes parar de comer... y yo de hacer.

INGREDIENTES:

-100 gr de almendras (podéis poner la mitad de avellanas, yo solo he puesto almendras)

-280 g de harina

70 g de azúcar

-200 g de mantequilla

-una pizca de sal

-2 yemas de huevo

-unas gotas de esencia de vainilla o en su defecto el interior de una vaina

Para espolvorearlos:

- 5 sobres de azúcar con vainilla ( lo encontraréis en el Lidl)

- azúcar glass.

ELABORACIÓN:

Escaldar las almendras, pelaras y picarlas (Si no queréis quitaros este trabajo podéis comprarla ya molidas). Tamiza la harina en una superficie lisa o en la amasadora, echar por encima las almendras. el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trocitos, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. Amasar todo hasta conseguir una masa quebrada, no hace falta trabajarla mucho con la amasadora es mejor una vez ligados los ingredientes terminar arrasándola con las manos. Hacer una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio durante 2 horas en el frigorífico.

Arquear las porciones ayudandote con el dedo para ir dandole forma a los cuernecillos .

Tendremos el horno precalentado a 190ª. Cocer durante 15 minutos mas o menos hasta que adquieran un bonito color dorado.

Mezclar los sobre de azúcar avainillado con el azúcar glass y volcar sobre los cuernecillos cuando estén calientes todavía.

Os invito a que las hagáis ya contareis

Me acabo de llevar una alegria. En FACILISIMO acaban de eligir mis cuernecillos de vainilla como PLATO DEL DIA.

BIENMESABE de la abuela

2010-11-14T19:09:00.000+01:00

Hace años mi abuela solía hacernos un postre al que ella llamaba "bienmesabe" o "monte nevao" y a nosotros que eramos pequeños nos encantaba, pero el tiempo pasó y ya ni me acordaba de el.
El domingo pasado fuimos a comer a una venta en el interior, concretamente en la Venta San Rafael cerca de Loja, que aunque nos pilla un poco lejos, no nos importa ya que cocinan un magnífico cordero.
De sus postres varios son caseros y a mi marido le llamó la atención el nombre de uno: "huevos volaos" así que se lo pidió y para mi sorpresa que era el bienmesabe que nos solía hacer mi abuela, aunque ella nos lo hacia en una gran fuente de cristal, estos venían muy bien presentados en copas .
Como prometí a mi marido los he hecho y de camino he recordado y recuperado otra estupenda receta .

Las cantidades son aproximadas (según me acuerdo). Hice tres copas, pero me he quedado un poco corta en las natillas como se pueden apreciar en las fotos mejor la utilizáis estas proporciones para dos copas.

INGREDIENTES:(para dos copas)

- 2 galletas

- 2 huevos

1/2 litro de leche

-4 cucharas de azúcar.

- canela en rama

. piel de limón.

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo a hervir la leche con dos cucharas de azúcar, la cácara de limón y la mama de canela, .
Mientras montamos las claras a punto de nieve fuerte con las otras dos cucharadas de azúcar.

Colocamos una galleta en cada copa (si lo hacéis en una fuente lo cubrís de galletas). Sacamos la rama de canela y la piel de limón de la leche. Sin dejar de hervir vamos cogiendo cucharadas de clara montada y la vamos echando en la leche, le damos solo unas vueltas, así conseguimos que se cueza, procurando que no pierda la forma y la vamos dejando caer en montoncitos sobre la galleta .

Una vez que hemos terminado con las claras de huevo, bajamos el fuego y sin que llegue a hervir añadimos las yemas batidas, removemos bien hasta que coja un poco de cuerpo, tienen que quedar unas natillas muy muy claritas.

Con mucho cuidado con una cuchara las vamos volcando por un lado de las copas sin tocar las claras para que no se bajen.

Poner las copas en el frigorífico, tienen que estar bien frías cuando la vayáis a consumir, entonces espolvorear con canela.

¡¡ Os lo recomiendo a todos !!

CAPUNTI ALLA PUTTANESCA

2010-11-11T21:29:00.000+01:00

Hoy he estado en el Lidl, de vez en cuando me dejo caer por allí , me gusta por la gran variedad

productos internacionales que tiene y que no los encuentras en cualquier supermercado .
He venido contenta porque aparte de esta rica pasta que os pongo hoy, he encontrado ¡ la masa d

mazapán ! ..y amenazo con volver el Sábado a por el robot de cocina..

Lo que me llamó la atención de esta pasta es que aparte viene otra bolsa como veis en la foto, con una mezcla deshidratada condimentada a base de tomate , en la que lleva: ajo en rodajas, pimiento rojo, cebolla perejil, sal, aceitunas, alcaparras, albahaca..

Seguí las instrucciones del paquete : mientra cocía la pasta, yo la suelo hacer con un chorrito de aceite y unas hojas de laurel. Puse a hidratar en un cazo con cuatro cucharadas de agua el contenido de la bolsa pequeña , le añadí aceite y salsa de tomate casera .

Dejas cocer unos minutos y añades la pasta bien escurrida y la sirves con abundante queso parmesano rallado.

Además de rápida de hacer está realmente rica.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y RON

2010-10-24T23:24:00.000+02:00

Cuando mis padres están aquí, cada fin de semana solemos comer con ellos. Un día les hice un bizcocho , les gustó tanto que ya no me invitan a comer si no hay bizcocho..
Experimento con ellos con sabores, ingredientes etc.. Siempre parto de la base del bizcocho tradicional de yogur con el 3,2 1.( un yogur 3 de harina, 2 de azúcar ,1 de aceite) .
Este bizcocho que os pongo, me dejó gratamente sorprendida, quedó muy esponjoso y uniformemente cocido. El cambio fue que lo cocí en la panificadora en vez de en el horno. Esta vez la usé al revés , en repostería suelo amasar en la pani y luego cocer en el horno ,
Os animo a todas las que tenéis panificadora que probéis, lo único que hay que tener en cuenta es quitar las palas amasadoras cuando echeis la masa y ponerlo en el programa solo hornear, en la mía es el 12, seleccionar poco tostado.

INGREDIENTES:

- 1 yogur griego

-3 huevos

- 1 medida de aceite

- 2 medidas de azúcar ( le puse solo 1, ya que lleva cacao)

-·3 medidas de harina ( usé la de bizcocho que ya lleva la levadura añadida)

- 2 cucharadas de cacao

- Un chorreón de ron viejo

-Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN:

Empiezo batiendo muy bien los tres huevos con el azúcar , cuando la masa quede bien levantada y espumosa , añado el aceite , el yogur y el ron.,y el cacao. No añadir un ingrediente sin haber batido bien el anterior.
Una vez que tengo la masa bien ligada ,dejo la batidora y con espátula voy incorporando la harina cernida poco a poco.
Cuando la masa esté lista la ponemos dentro de la cubeta de la panificadora . Esta es otra ventaja ,no tenemos que poner ni mantequilla ni harina en la cubeta , la echamos tal cual , antes claro quitándole las palas.
Programa solo hornear ( 12) , seleccionar poco tostado. Tarda una hora .

Os podéis despreocupar de él la panificadora trabaja sola, ni se pasa ni se quema sale uniformemente cocido y con una textura muy esponjosa.

La mezcla del chocolate y el ron...una delicia!!

EL FLAN DE LA ABUELA FELI

2010-10-09T21:40:00.003+02:00

Hola familia bloguera, podeis creerme si digo que os he echado de menos, que no todo han sido vacaciones.
Este verano hemos perdido a la Abuela Felicitas y me gustaría empezar esta nueva andadura con este homenaje a ella.
Entre las muchas recetas que me dejó, os pongo una, escrita de su puño y letra.

INGREDIENTES:

- 1 litro de leche

- 5 huevos

- 5 cucharadas soperas de azúcar

- un palo de canela

- piel de un limón

Para hacer el caramelo:

- 4 chucharadas de azúcar

- 1 cucharada de agua

ELABORACION:

Empezamos caramelizando el molde donde vamos a hacer el flan, para ello ponemos en el mismo recipiente las cuatro cucharadas de azúcar y la de agua, lo ponemos al fuego hasta que el caramelo adquiera un color rubio, lo apartamos bañando el molde con el y reservamos.

A parte ponemos la lech a hervir con las cinco cucharadas de azúcar (podéis poner alguna mas para los mas golosos) el palo de canela y la piel de limón, Dejamos hervir unos 10 minutos , apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Batimos los cinco huevos y le añadimos la leche colada (para que no queden ningún resto de piel del limón o canela).

Mezclamos bien y lo volcamos en el molde caramelizado.

Lo ponemos al baño Maria en el horno sobre una hora mas o menos , hasta que veáis que está cuajado, si veis que se os está haciendo mucho por arriba cubrirlo con papel de aluminio.
Una vez frio , meterlo en la nevera lo ideal es dejarlo para el dia siguiente.

Deseo que os guste tanto como a nosotros

HASTA LA VUELTA

2010-07-25T18:20:00.000+02:00

ARROZ A LA ITALIANA CON BOGAVANTE

2010-07-08T23:24:00.001+02:00

Con este estupendo arroz ,me sorprendió mi marido el dia de nuestro aniversario,y si que me quedé impresionada con este arroz meloso, con un sabor realmente fuera de lo normal y delicioso.

INGREDIENTES:

-300 g de arroz bomba

-1 bogavante mediano

-manteqilla

-1 cebolla mediana

-1 cucharada de harina

-1 tomate

Para hacer el aceite de albahaca y perejil:

- aceite de oliva virgen extra

- manojo de perejil

- albahaca

- 1 diente de ajo

-1 diente de ajo

-2 chipirones

- manojo de perejil

-vino fino (manzanilla)

- 6 mejillones

ELABORACIÓN:

Cocer el bogavante solo, unos 4 minutos.

Quitar la cáscara Reservar la cola y las pinzas. Cocer los mejillones y reservar el agua, y las gambas.

Pochar en la mantequilla la cebolla añadir el tomate en cuartos y la carne de la cabeza del bogavante. Ligar con un poco de harina, añadir el agua de la cocción de los mejillones con las gambas dejar cocinar .

Trituramos y colamos por un chino fino.

Para hacer el aceite de albahaca y perejil:

Batimos el aceite junto al ajo la albahaca y el perejil y reservamos.

Ponemos a pochar el ajo, añadimos los chipirones cortados en cuadraditos dejamos que se haga y después añadimos el arroz y un poco se perejil y dejamos que se caliente bien.

Ponemos un poco de vino fino y vamos añadiendo el fumé de pescado poco a poco y sin parar de remover. Añadimos un poco de sal y mantenemos así el arroz durante 15 minutos y un poco antes de terminar le añadimos el aceite de albahaca y de nuevo removemos bien.

PAN SUECO DE ARÁNDANOS ROJOS,

2010-06-29T17:41:00.002+02:00

Llega el verano, y si encima tienes la suerte de vivir en la Costa del Sol, ya sabéis lo que eso significa viene la familia,las salidas , la playa..Por eso ando un poco perdida por el mundo blogueril, pero espero ponerme pronto al día con los vuestros.
En una de esas salidas estuve en Ikea, y como siempre no puedo evitar caer en la tentación de pasarme por ikea food, mientas mi marido se fue en busca de salmón, diferentes salsas y como no las cebolla deshidratada que tanto nos gusta en las ensaladas, yo estuve merodeando entre galletas, chocolates.etc entonces me acordé que Pepekitchen, hacia referencia de este preparado de hacer pan de arándanos rojos ,a los que los suecos son tan aficionados, y también adquirí otro de pan de centeno , ese lo pondré otro día.

Soy muy aficionada a estos preparados de hacer pan ,en el Lidl hay una gran variedad de ellos ,la diferencia de estos del ikea y que me gustó mucho es que la levadura viene en bolsitas separadas así evita secarse y no como los que suelo comprar que viene mezclada con la harina ,.

INGREDIENTES:

-500 g de preparado para pan pan de arándanos rojos del ikea

-300 ml de agua

-1 sobrecito de levadura ( viene en el paquete)

ELABORACIÓN:

Seguir las instrucciones del paquete si vais a hacerlo a mano.

Yo lo hice en la panificadora . Puse en la cubeta el agua, seguido del preparado de harina y encima la levadura. Programa integral ,

Suelo quitar las palas en el segundo amasado , antes del levado así queda mas uniforme el pan y cuesta menos desmoldarlo.

Me quedó un pan riquísimo y muy esponjoso, delicioso para comerlo con mantequilla y mermelada de arándanos o en una tosta con salmón.

MAGDALENAS TRADICIONALES

2010-06-16T23:27:00.001+02:00

Las magdalenas nos gustan mucho en casa, suelo hacerlas a menudo tanto estas como las de Nutella que tanto gustan a mi hija.
Cada vez que las hago es un misterio, nunca se como van a quedar , aunque las haga de la misma manera. A veces me sorprenden lo mucho que suben y otra veces no tanto . Magdalena que no salga con "copete" para mi es un fracaso , y mas cuando hacen alusión con la famosa frase : no importa el aspecto, están muy ricas ¡.
Después de mucho experimentar por lo menos he conseguido que salgan como a mi me gustan , aunque se que las puedo mejorar.
Hoy quería hacer esas magdalenas que yo recordaba de pequeña, cuando iba con mi madre y mi abuela a la panadería a hacerlas, como era pequeña no me dejaban separar las claras de las yemas ..por no mezclarlas, pero sí me dejaban ponerle la cuaradadita de azúcar por encima cuando estaban en las cápsulas antes de hornearlas en aquellas inmensas palas del pan. Cuando salían tan hermosas con aquellos copetes tan altos, con ese olor a aceite de oliva y limón , no podía que menos devorar la primera aunque me estuviera quemando .
Tenia la receta guardada, en esa libreta que solemos tener con las páginas ya amarillas y con una llamada a mi madre por tfn para que me dijera cuanto era eso de ." Harina la que admita".
Al final decidí usar las cantidades de la medida del yogur ,3,2,1.

INGREDIENTES:

. 1 yogur natural ( o de leche la original)

-3 huevos

-1 medida del vaso del yogur de aceite de oliva virgen extra

-2 medidas de azúcar

- 3 medidas de harina

1 sobre de gasificante (sabeis que viene doble )

ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Primero empezamos desahumando el aceite con una corteza de limón , así quedará el aceite perfumado y se le quitará el sabor a crudo, lo dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas , montándolas estas a punto de nieve y reservamos tambien.

Mientras batimos pero a mano las yemas con el azúcar hasta que estén bien ligadas ,(me he dado cuenta que las magdalenas no hay que batir mucho si no salen duras ). Añadimos las claras montadas , mezclamos con cuidado y vamos añadiendo el aceite poco a poco , el yogur ó la leche. y la ralladura de limón.

Cuando esté todo bien mezclado no batido , mezclamos la harina junto con el sobre de gasificante y cernimos sobre la masa mezclandolo bien con movimientos envolventes .

Llenamos las cápsulas unas 3/4 partes ( para que al subir no se derramen) Yo la pongo a su vez en moldes de silicona para que no se deformen

Ponemos una cucharadita de azúcar por encima a cada una de ellas y horneamos , Yo pongo el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas ,

Hay quien pone el horno a 220º solo calor abajo , cuando llevan 8 minutos mas o menos o hata que suban , luego bajas el calor a 180º arriba y abajo. Es cuesntión de experimentar.

Muy importante no abrir el horno.

He quedado muy satisfecha con ellas ,aunque algunas me han quedado abiertas y otras no...misterios,

El sabor me ha transportado a mi niñez...

MERMELADA DE NÍSPEROS Y UN TOQUE DE CANELA

2010-06-06T01:01:00.003+02:00

Hace tiempo que ando trás de hacer mermelada en la panificadora, pero para hacerla en este tipo de máquinas se especifica que debes usar azúcar gelatinizante 2:1.
Un dia entré en una panadería alemana que hay al lado de mi casa donde tienen toda clase de semillas y especias, allí estaba el azúcar según el Sr de la tienda el paquete de 5oo gr. es para un kilo de fruta .
Por la tarde vino mi padre con una bolsa llena de nísperos y me dije: ya se de que voy a hacer la mermelada. me fui a los blogs de mis compañeras a informarme, me gustó la que hizo Mª Ángeles en su blog " Cocinar sin miedo"...

Le ponia canela y vainilla , yo solo le puse una pizquita de canela ya que no quería perder el sabor del níspero..Entonces la hice pero siguiendo las medidas que me ponía en la receta de mermeladas de la panificadora y cual fue mi sorpresa que esta decia 500 de fruta 500 gr de azucar gelatinizante osea el doble que me dijo el Sr que me la vendió , dudé un poco pero al final, le hice caso a la máquina vaya a ser que me fallase.... y este fue el resultado .

Una mermelada exquisita con una textura increíble ,empezó a espesar rápidamente.

Para mi gusto demasiado dulce ,yo prefiero las ácidas como la de naranja ó limón. Otra vez probaré a ponerle menos azucar , eso va sobre gustos...

Azúcar gelatinizante

INGREDIENTES:

- 500 gr de nísperos ( pesados lavados y picados)

-500g de azúcar gelatinizante

- el zumo de un limón ó medio (según os guste mas ácida no. yo me inclino mas por un limón)

-1/2 cucharadita de canela.

ELABORACIÓN:

,Poner en la cubeta la fruta limpia pesada y picada yo le dejé algunos trocitos ya que me gusta encontrármelos , añadir el zumo de limón y el azúcar gelatinizante, y la media cucharadita de canela.

Programa de mermeladas en mi panicadora es el nº11 y dejar trabajar a la maquina , tarda una hora y veinte minutos .

Mientras podéis esterilizar los tarros .

Llenar los tarros con la mermelada recién acada de la máquina ,cerrar bien y dejarlos boca abajo hasta que estén fríos, así se conservarán meses.

¡¡ Una delicia para el paladar!!

JIBIA EN SALSA

2010-06-01T22:09:00.001+02:00

Hoy os pongo otra receta muy Andaluza, ya sabéis que intento recopilar en mi blog todas las recetas tradicionales que van pasando de abuelas a madres y a hijas, esas que tenemos anotadas en una libreta que ya amarillea y que cuidamos como oro en paño.
Lo que tiene de especial este plato es la salsa de almendras (que tanto hacemos en nuestras cocinas) que hace que espese la salsa.
Como siempre digo lo importante de estos platos es que los productos sean muy frescos ,

INGREDIENTES:

- 2 jibias medianas frescas

-200 gr de chícharos ( guisantes)

- un puñado de almendras crudas peladas

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 1 rebanada de pan duro

- azafrán ó colorante

- aceite de oliva Virgen Extra.
- un vaso de vino blanco
agua ó caldo ,( lo suficiente hasta cubrir)

ELABORACIÓN;

Limpiamos y troceamos la jibia en cuadraditos como de un dedo .

Ponemos una sartén con un poco de aceite, y cuando esté muy caliente rehogamos la jibia sin llegar a freír ,reservamos .

En otra sartén freímos el pan ó picatoste , las almendras y los ajos , lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos bien nos ayudamos con un poco de agua .

Volvemos a poner la jibia en una cacerola añadimos los guisantes desgranados , el vino y cubrimos de agua .

Cuando lleve unos minutos cociendo añadimos lo que teníamos en la batidora , el azafrán o el colorante y dejamos cocer hasta que la jibia esté blandita, añadiendo agua si fuera necesario .

la salsa debe quedar mas bien espesita.

¡¡ Buen provecho !!

ENSALADA CATETA

2010-05-27T23:11:00.001+02:00

Comienza el calor y van toman protagonismo en mi cocina los "gazpachos, " pipirranas," " porra Antequerana ó salmorejo " y como no, esta "Ensalada Cateta". Así llaman en Málaga a este típico plato. En los bares la suelen poner de tapa con una caña bien fresquita, (porque en Andalucia no concebimos una cerveza o un vinito sin su tapita) también como acompañamiento para los espetos de sardinas.
Esta ensalada cateta la hacen también en Jaén y en Granada ,donde la llaman "Remojón".
La especial mezcla de la dulce acidez de la naranja y el salado bacalao ofrecen un contraste de sabor que la convierte en una ensalada refrescante y apetitosa .

INGREDIENTES:

- 2 tomates

- 1 pimiento verde

-1 cebolleta tierna

- 2 patatas cocidas

-1 ó 2 naranjas

-1 lata de bonito

- bacalao seco desmigado ( al gusto)

-aceitunas , (si son aliñadas mejor)

- un buen chorreón de aceite Virgen Extra ( de Jaén)

- vinagre de Jerez.

Después de lavar bien los tomates y el pimiento verde, los troceamos y lo vamos poniendo en un bol grande,añadimos las patatas cocidas y troceadas junto a la cebolleta, el bacalao desmigado ( yo lo lavo un poco en el grifo para quitarle la sal externa) las aceitunas aliñadas y por último las naranjas peladas y troceadas .

Mezclamos bien y regamos con un buen chorreón de aceite AOVE y el vinagre .

Comida en Escuela de Hosteleria "CASTILLO DEL MARQUÉS"

2010-05-19T09:02:00.009+02:00

Queria compartir con vosotros esta fabulosa comida que disfruté junto a mi marido y mis compañeros de clases de baile (ya sabeis que aparte de la cocina otra de mis aficciones es la salsa) en esta Escuela de Hostelería: "CASTILLO DEL MARQUÉS".

Después de meses con la reserva hecha.... mereció la pena esperar.

Esta escuela de hostelería se encuentra cerca de de la localidad de Valleniza, en el término municipal de Vélez Málaga, a mismo pié de playa.

Es un edificio singular, el conjunto tiene un pasado muy interesante.

En 1993 la Junta de Andalucía otorgó reconocimiento especial a los castillos de la Comunidad Autónoma de Andalucía, entre ellos nuestro Castillo del Marqués.

El nombre se lo debe al Marqués de Mondéjar, que lo levantó en el siglo XVI como fortaleza para defender sus posesiones (sobre todo de los piratas).

Al final los Mondéjar lo ceden a Carlos III. Con distintas modificaciones llega la gran reparación que se hace a mediados del siglo XVIII, y se le da la forma actual. Y desde entonces ha conocido diferentes ocupaciones ( cuartel de carabineros, carcel, cuartel de la Guardia Civil) hasta hace varias décadas, cuando es cedido al municipio veleño y se restaura. Desde hace cuatro años acoge la Escuela de Hosteleria

Después de hacer un poco de historia paso a poner los platos que degustamos. Los chavales nos atendieron perfectamente y por supuesto en el cuestionario que nos dieron al final de la comida los calificamos con muy buena nota .

APERITIVOS:

Croquetas de serrano

Piquillo relleno de bacalao

Ensaladilla con mojama y almendras.

ENTRADA:

Ensalada de queso de cabra caramelizado

con manzanas y nueces.

PESCADO:

Salmón con tomate concassé

y espaguetis de tinta.

CARNE:

Hamburguesa de buey con boletus

y galleta de parmesano.

POSTRE:

Torrija de limón y fresas.

Y por supuesto ..¡¡ una mejor compañia!!

PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

2010-05-12T23:07:00.000+02:00

He descubierto una nueva pasión en la cocina: El PAN
Desde que hice mis primeros panecillos (tengo que decir que no me salieron a la primera) y como soy muy cabezona, siempre pensaba que lo podía mejorar..
Empecé a estudiar las harinas, las masas, leía todo lo que mis compañeras publicaban en sus blogs referente al pan.
Me sorprendió que la mayoría hacían referencia y recomendaban el libro "PAN de Xavier Barriga".
No he tardado en tenerlo en mis manos y estoy encantada con él. Hoy lo estreno con estos panecillos de pan blanco con poolish de yogur.

INGREDIENTES:

-500 g de harina panificable

-10 g de sal

-225 ml de agua

-5 g de levadura fresca

- 200 g de poolish de yogur

Para hacer el poolish de yogur:

-100 g de harina de fuerza

-100 g yogur natural

-5 g de levadura fresca

-entre 50 y 70 ml de agua.

ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo el poolish de yogur de la siguiente manera:

Mezclamos el agua con la levadura hasta que esté bien disuelta. Añadimos el yogur y removemos bien.

Añadimos la harina y removemos nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente. O bien lo dejamos en la nevera hasta el dia siguiente , yo los hice por la mañana y po la tarde elaboré los panecillos.

Para hacer la masa, me ayudé de la panificadora, se pueden hacer perfectamente a mano, solo que con la máquina te quita el trabajo del amasado.

Puse en la cubeta la harina, la sal, la levadura,empezando el amasado a velocidad lenta. Añado el agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda es entonces cuando añado el poolish de yogur que teníamos guardado y dejamos que la panificadora trabaje la mezcla yo puse el programa 6 el que hace el amasado y los levados tardó una hora y cincuenta minutos.

Una vez acabo el programa, sacamos la masa con cuidado de la cubeta. No tiraremos nunca de la masa con los dedos porque podría romperse y desgarrarse.¨La ponemos sobre la mesa de trabajo un poco enharinada y con la ayuda de una rasqueta o un cuchillo vamos cortando las porciones y pesando, yo las hice de unos 80g despues le daremos forma de panecillos.

Los colocamos en una bandeja de horno un poco separados y tapamos con un paño húmedo hasta que doblen su tamaño unos 90 minutos aproximadamente .

Precalentamos el horno a 250º C ponemos en su interior un recipiente con agua para que genere vapor .

Antes de hornear los panecillos hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y mojamos los panecillos con un pulverizador , así quedarán mas blanditos por fuera.

Cocemos durante 12 minutos o hasta que estén dorados.

Son realmente deliciosos. No me habia quedado un pan tan esponjoso como este .

Con dulce como con salado , ¡ una delicia !

SOLOMILLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

2010-05-05T00:21:00.002+02:00

Tengo un hermoso solomillo en el frigorífico y toca cocinarlo.
En un principio pensé hacerlo al whisky que nos gusta mucho en casa, pero... no tenia mostaza
así que no tuve mas remedio que cambiar de idea y ver que tengo en el frigo que si una bandeja de champiñones, un paquete de nata le doy un poco a la imaginación y.... este fue el resultado.

INGREDIENTES:

-1 solomillo hermoso o dos pequeños

- 250 gr de champiñones

-150 gr jamón

- 1 paquete de nata

-1 ó 2 dientes de ajo

-sal maldón

-pimienta.

ELABORACION:

Troceamos el solomillo en redondeles de unos dos dedos de grosor

Ponemos una sartén con aceite, cuando esté muy caliente vamos poniendo las rodajas que se vayan haciendo solo un minuto por cada lado, así sellamos la carne quedando dorada por fuera y jugosa por dentro .

Una vez hecha la carne le añadimos sal maldón y reservamos al calor .

Mientras tanto, procedemos con la salsa: Picamos el jamón, limpiamos y laminamos los champiñones.

En la sartén donde hemos sellado la carne, rehogamos unos ajos picados junto con los champiñones y el jamón .

Cuando esté todo hecho, añadimos la nata raspando el fondo para que se mezcle todo muy bien, sazonamos con sal, pimienta y lo añadimos sobre el solomillo.

que ¡os aproveche!

BAGUETTES FRANCESAS

2010-04-28T22:51:00.002+02:00

Despues de darle un descanso a la panificadora..¡he vuelto a la carga!. Y lo he hecho con estas baguettes francesas sacadas del recetario de la maquina, me salieron un poco raras en cuanto a la forma y al tamaño, aunque para ser las primeras... no me puedo quejar, por que estaban crujientes y ricas de verdad.

INGREDIENTES:

-300 ml de agua

-1 cucharadita de miel

-1cucharadita de sal

-1 cucharadita deazúcar

- 540 gr. de harina tipo 550

-1 paquetito de levadura sea.

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes siguiendo el orden de la receta en la cubeta de la panificadora, puse en el programa 6 y dejé a la maquina trabajar

Finalizadó este sacar la masa de la cubeta y cortar (yo hice 4 bolas) las estirais y le dais forma de baguettes, una vez hechas se dan unos cortes oblícuos en la parte superior y se cubren con un paño dejandolos reposar unos 30 ó 40 minutos.

El horno se calienta a 175º colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que haga vapor, así la corteza queda mas crujiente y horneamos unos 25 minutos aproximadamente.

ALCAHOFAS CON JAMÓN

2010-04-25T00:36:00.003+02:00

Estámos en época de alcachofas y hay que aprovechar que están en pleno apogeo.

De todos es sabido las magníficas propiedades que produce en nuestro organismo son diuréticas, favorecen la función viliar etc... !!aparte de la famosa dieta¡¡

Esta receta que os pongo es de mi amiga Yayalola una gran cocinera.

Yo la he variado un poco añadienole el jamón, que la ha dado un toque diferente.

INGREDIENTES:

-1 kg de alcachofas

·3 ó 4 dietes de ajo (la original son ajetes tiernos)

- jamón picadito

-sal, pimienta, perejil

-un buen chorreón de aceite de oliva

-un vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar las puntas y redondear las bases.Darles un golpe boca a bajo para que se habran las hojas y poderlas rellenar.

Según la vais limpiando y cortando la poneis en un cacharro con agua fria y un poco de limón para que no se oxiden dejandolas en remojo un rato.

Sacar las alcachofas del agua pero sin sacudir e ir rellenandolas con los ajos, el perejil y el jamón muy picaditos, introduciendo la mezcla bien entre las hojas.

En una cazuela con aceite colocar las alcachofas sazonar con sal, pimienta y añadir un buen chorreón de vino, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén hechas añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, lo sabreis cuando pinchando con un palillo estén blanditas.

Es un plato perfecto como entrante.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

2010-04-20T22:04:00.004+02:00

No podia faltar en mi blog el "Gazpzchuelo, posiblemete la sopa mas malagueña de todas.
Empezó siendo un plato humilde basado en patatas y mahonesa pero con los años ha ido transformandose ligeramete siendo uno de los platos mas ricos que tenemos. Un plato tan popular que cada casa tiene su manera de hacerla, hay quien le pone hasta "arroz".
Os voy a poner el que yo hago.

INGREDIENTES:

-2 ó 3 patatas gradecitas

- gambas (al gusto)

-trozos de pescado ( merluza, rape...)

-1/2 cebolla

Para hacer la mahonesa:

- 1 huevo

- aceite de girasol

-1 cucharadita de limón

ELABORACIÓN:

Empiezo haciendo la mahonesa:
Pongo el huevo entero en el vaso de la batidora y le voy añadiendo aceite poco a poco, (he comprobado que si dejo la barilla de la batidora quieta no se me corta) bato y añado aceite hasta que veo que tengo suficiente( como medio vaso de la batidora) le pongo sal ,limón y reservo.

Ponemos a cocer las patatas cortadas a casquitos en un poco de agua y sal.
Pelamos las gambas y reservamos.

Las cáscaras y cabezas de gambas junto con la del pescado, las ponemos en otra cacerola aparte jumto con la media cebolla, cuado haya hervido unos diez minutos, colamos y agregamos este caldo al de las patatas que estarán ya blanditas, también añadimos los trozos de pescado y las gambas volviedo a cocer unos tres miutos más.
Dejamos enfriar solo un poco y con un cucharón agregamos caldo caliente al vaso de la mahonesa batiendo esta mezcla hasta que se ligue bien y a contiuación lo pasamos poco a poco a la cacerola removiendo con cuidado de no romper el pescado y procurando que ya no hierva. Cuando todo esté bien mezclado ... a la mesa.
El único inconveniente es que si volvemos a calentar no debe hervir o se cortará la mahonesa

BOLLOS DE CHOCOLATE

2010-04-14T23:37:00.018+02:00

Como os habréis dado cuenta , estoy de reformas en el blog , estoy un poco liada ..porque no se todavía como va a quedar ..Hoy estaba un poco frustrada con el tema de las fotografías, cuando mi hija me dijo que le apetecian los bollos que les hice el otro día ,pero con chocolate .
Así que dejé los dichosos códigos del blog y me puse con la pani y la masa , que me relaja bastante mas..

La receta es la misma de los bollos Suizos , lo único que hice fue ponerle un trozo de chocolate dentro de cada bollito , lo redondeé bien y los dejé levar como los anteriores , los pinté de huevo y azúcar con agua de azahar y cuando salieron del horno les puse unas virutas de chocolate .

El resultado a la vista está .... Ricos , blanditos , jugosos y para los mas golosos con chocolate están.... de muerte¡¡

Si no se van a gastar todos ( difícil lo veo) es mejor congelarlos así cuando os apetezca lo sacáis le dais unos segundos de microondas ..y tienes un bollo calentito con el chocolate derretido....

...y a ¡¡ disfrutar!!

BOLLOS SUIZOS

2010-04-09T17:46:00.022+02:00

Os pongo esta estupenda receta sacada del blog Kanela y Limón y dedicárselos a su autora .

Fueron estos bollos los que me convencieron para comprar la panificadora .

...Y yo que creía que solo servía para hacer pan....

INGREDIENTES:

-550 gr.de harina de fuerza ( yo les puse un poco mas)

-170 gr.de leche

-129 gr. de mantequilla

-75 gr. de azucar ( yo le puse 90 gr)

-40 gr. de levadura fresca

-1 cucharadita de sal

-200 gr. de huevo ( 3 huevos )

decoración:

-huevo batido

-azúcar

-unas gotas de agua de azahar

ELABORACION:

Disolver la levadura en la leche tibia y ponerla en la cubeta de la panificadora.

Añadir a continuación la mantequilla, los huevos batidos, el azúcar la sal y por último colocar encima la harina.

Poner el programa de amasado en mi panificadora es el programa nº 7 amasará durante 15 minutos. Se deja levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Sacamos la masa de la cubeta y en una superficie enharinada la vamos dividiendo en porciones , yo los hice de unos 40 gr. hay que tener en cuenta que crecen mucho , y a mi me gustan mas bien pequeños. hacemos un corte en cada uno de ellos los pintamos de huevo batido , ponemos azúcar mojada en agua de azahar en el corte los tapamos y los dejamos levar de nuevo.

Cuando veamos que están inflados , y con el horno precalentado a 220º , calor arriba , abajo y ventilador ( quien lo tenga en su horno) durante unos 7 minutos mas o menos ..hay que estar pendientes ya que se hacen rápido .

El resultado son unos bollos realmente blanditos y esponjosos...los podéis acompañar con mantequilla o mermelada ...o simplemente solos como a mi me gustan.