AJOBACALAO de VÉLEZ MÁLAGA

Esta receta  "Especialmente Típica" de las que se preparan solamente durante la Semana Santa y solo en la localidad de Velez-Malaga.
Las cofradías tienen una antiquísima tradición, tanto es así, que podríamos pensar que ya se haría en siglo XVI con las primeras procesiones del Cristo de los Vigías, de invitar a los horquilleros (los que portan el trono ó paso) a tomar ajobacalao y vino del terreno para reponer fuerzas.
En el libro de cocina de Guillermo Moyano, editado en1867 con el titulo "El cocinero español y la perfecta cocinera", aparece esta receta también llamada ajocolorao.
Dicha receta se trata con mucho celo por los y las Veleñas, tanto en ingredientes: Pan, bacalao, pimentón, aceite y ajo como en la forma de hacerla en almirez o lebrillo batiendo y trabando la mezcla a golpes de maza.
Puedo deciros que he tendo la fortuna de contar con esta estupenda pareja  de amigos Paqui, Miguel y su  hija María, no solo me dieron la receta si no que me abrieron las puertas de su casa y me enseñaron como hacerla. Paqui encantadora y amable como siempre, lo tenia todo organizado y como buena profesora que es, lo explicaba todo super bien, paso a paso. María dulce como su madre y futura mamá estuvo muy pendiente de que todo saliera "perfecto", no os perdáis su blog. " La Biznaga" vereis como escribe y que tocados mas bonitos hace y como "ve" s sus padres (pinchar en  Paqui y Miguel).
Miguel no aparece en las fotos porque estaba al otro lado de la cámara, tengo que decir que todas las fotos son de él y aunque dice que es solo un aficionado se puede pensar que es un profesional. Acaba de estrenar blog dedicado a la fotografía "Desde mi enfoque". ;  echarle un vistazo y vereis QUE FOTOS¡¡¡¡. Desde aquí les doy de nuevo las gracias por la mañana tan bonita que me hicisteis pasar..
No me extiendo mas, aquí os dejo el reportaje y la receta.

Ingredientes del Ajaobacalao:

1 Kg de miga de pan triturada

3 dientes de ajos

1 guindilla o cayena

600 gr de bacalao

agua de la cocción del bacalao ( 4 vasos y medio)

1 vaso de aceite corto ( no lleno del todo)

2 cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón picante

3 o 4 cucharadas grandes colmadas de pimentón dulce

ELABORACION:

La tarde anterior, se lava el bacalao para quitarle la costra sal y se deja en agua fria para seguir desalandolo. A primera hora la mañana, se le cambia el agua y se deja de nuevo.
Una vez desalado, se cuece con la guindilla, ¿tiempo? al gusto de cada uno.

Cuando se enfríe, se desmenuza . Se cuela el agua de la cocción y se reserva.

Echar la miga de pan en un lebrillo junto con el pimentón dulce y picante y los ajos machacados en un mortero con unas gotas de aceite.

Añadir el agua de cocción del bacalao poco a poco y amasar durante más o menos una media hora.

Después le vamos añadiendo el aceite y seguimos amasando otra media hora.

                        (Cuando se cansaba una...seguia la otra)

Seguidamente, le ponemos el bacalao y seguimos amasando "un poquito".

Para terminar, añadimos el zumo de medio limón como conservante y removemos.

Se deja reposar una hora y se mete en el frigo.



El trabajo mereció la pena... DELICIOSO¡¡

Gracias familia por ese maravilloso dia .