miércoles, 12 de diciembre de 2012

POLLO A LA MORUNA


Hace tiempo que tenia que haber dado entrada a esta receta. Forma ya parte de mi cocina habitual desde el pasado mes de Junio cuando hicimos un Taller sobre Pan, el grupo Pipirrana.
Entre los diferentes platos que aportamos al Taller entre todas, nos encantó este que llevó Mari Carmen autora del blog: Naranjas y aceitunas. tanto fue así que le pedimos la receta y ella diligente lo publicó  días después .
Os lo recomiendo porque está delicioso.
Se puede hacer con un pollo simplemente troceado, pero yo lo hice como ella con muslos de pollo abiertos deshuesados y cortados en trozos, me parece mas blanda y jugosa esta parte.
la especie moruna que lleva se llama ras el-hanout yo la tenia de un viaje que hicimos a Túnez , pero no os preocupéis no tenéis que ir tan lejos a por ella la podéis encontrar en el Erosky , en la sección de comida internacional.
                                               
INGREDIENTES:
- 1/2 k de muslos de pollos deshuesados  
- aceite virgen de oliva (1/2 vaso)
- un puñado de almendras
-1 cebolla
- un puñado de aceitunas deshuesadas sin relleno
- un puñado de pasas Moscatel sin semillas
- un chorreón de vino blanco
- 300 ml de agua
- pimienta
- sal
- 3 , cucharaditas de ras el-hanout

ELABORACIÓN:
 Comenzamos hidratando las pasas en un con agua con una hora de antelación
Ponemos el aceite en una cazuela y freímos las almendras , apartamos y reservamos
Picamos la cebolla en juliana, reservamos.
Troceamos el pollo lo salpimentamos y echamos tunas a la cazuela hasta que empiece a dorarse.
Añadimos la cebolla removemos y dejamos cocer como 5 minutos a fuego medio
Pasado este tiempo añadimos las aceitunas , las pasas , las almendras fritas y el vino. Lo dejamos cociendo unos minutos hasta que haya evaporado el alcohol , entonces añadimos las tres cucharaditas de ras el- hanout y el agua , dejamos que vaya cociendo el pollo unos 15 minutos mas o menos o hasta que veáis que la salsa está bien liada .




miércoles, 21 de noviembre de 2012

" MOHNTORTE " Tarta austriaca con semilla de amapola


 Este delicioso bizcocho es receta de mi buena amiga y vecina María, es típico de Austria su querida tierra .
El día que lo probé en su casa quedé maravillada del sabor tan peculiar que le da  la semilla de amapola , no es fácil encontrarla porque no la venden en los supermercados , pero seguro que la encontráis en los mercadillos en los puestos de especias.
Aquí os dejo la receta . Os la recomiendo¡¡


INGREDIENTES:

- 150g de mantequilla
-150g  de azúcar
-1 sobrecito de vainilla azucarada
-4 yemas de huevo
-unas gotas de esencia de vainilla o un sobrecito de azúcar avainillado
-1/2 cucharadita de canela
-3 cucharadas de leche
-150g se semillas de amapola molida
-1 sobrecito de pudin de vainilla
- 4 claras de huevo
-70g de harina
-1 cucharadita rasa de levadura
- mermelada de frambuesa.



ELABORACIÓN:
En primer lugar untamos con mantequilla un molde desmontable y esparcir en él pan rallado. Calentamos el horno a 180.
Molemos las semillas ( usé el molinillo del café) hasta comprobar que están todas las semillas  abiertas., comprobareis como se intensifica el aroma.


Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa.

Agregamos una por una las yemas una tras otra,seguido de las semillas de amapola, la leche y el sobre de pudin.


Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos de arriba a bajo  a la masa. 


Por ultimo mezclamos y tamizamos  la harina con la cucharadita rasa de levadura e incorporamos a la masa.
Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie.


Cocemos el pastel 40 ó 45 minutos a altura media.
 Una vez cocido lo dejamos enfriar.
Abrimos el bizcocho por la mitad con cuidado y extendemos la mermelada sobre la capa inferior. Cerramos con a otra capa .
Para decorar podeis espolvorearlo con azúcar galsé como yo he hecho , o un glaseado de chocolate....

Y para los mas atrevidos podéis hacer un dibujo de encaje espolvoreando con el azúcar glasé sobre un pañito de encaje o una plantilla.



miércoles, 31 de octubre de 2012

HOJUELAS ( FLORES)


Como cada año y siguiendo la traición familiar en el Día de Todos los Santos hacemos Gachas pero este año  he hecho flores  a petición de mi madre,  no he dudado en hacerlas y  digo yo que mas da si es un dulce de Semana Santa....
Hace tiempo que mi madre me dió el hierro  que había pertenecido a mi abuela , Os imagináis por su antiguedad la historia que habrá  tenido ese hierro y la cantidad de hojuelas que habrá hecho hecho?.

Ingredientes:
- 200g de harina
-300 mm de leche ( un vaso)
-50g de azúcar
- 2 huevos
-1 pizca de sal
-1 pizca de canela
- ralladura de limón
- 1 chorrito de anís

ELABORACIÓN:
  Empezamos rallamos la piel del limón y reservamos.

 En un bol ponemos los huevos y los batimos con el azúcar hasta que estén blanquecinos.

Añadimos la pizca de sal , la leche , la ralladura de limón,  la copita de anís  y la harina poco a poco. Batimos todo bien,  la masa no debe quedar muy densa mas bien tiene que tener la consistencias de las natillas, eso si, no debe tener grumos.


Para hacer las flores necesitaréis un molde de hierro en forma de flor, seguramente lo encontrareis en tiendas especializadas o en ferreterías .

Ponemos una cazuela honda con bastante aceite de oliva a calentar a fuego medio.


Cuando el aceite esté muy caliente metemos el molde de hierro dentro y lo dejamos que se caliente bastante.


  Sacamos con cuidado del aceite e inmadiatamente lo lo metemos una vez en la masa . Ojo¡¡ sin llegar a cubrirlo de masa hay que dejar como un centímetro del borde, este dato es muy importante porque así se desprenderá la flor sin dificultad.


Introducimos el molde impregnado de masa en el aceite caliente , dejamos unos segundos y empezamos a moverlo de arriba a bajo hasta que consigamos que se desprenda la flor, seguramente la primera no os saldrá  bien como me pasó a mi ..pero enseguida le cogeréis la practica .
Cuando se haya despegado la flor dejamos unos segundos que vaya friendo dándole la vuela y la sacamos cuando esté dorada.
Las vamos poniendo en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y  por último las rebozamos en azúcar y canela que es como las comemos en casa , pero también se les puede poner un baño de almíbar , miel..etc..





                             ¡¡ Simplemente deliciosas !!

miércoles, 22 de agosto de 2012

BIZCOCHO DEL PADRE PIO O DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA


Este bizcocho es conocido  por ambos nombres, no se exactamente su procedencia.
Unos dicen que fue este fraile quien iba regalando porciones a sus fieles. Otros dicen que lo hacían las hermanas Carmelitas  descalzas de Sevilla.
Y hay quien lo llaman el bizcocho de la Suerte.
Se requieren 10 días para su elaboración, sin utilizar batidora ni frigorífico.
Se dice que la masa madre te la tienen que regalar  y la  elaboración del bizcocho en Jueves para que  esté listo la semana siguiente, osea el Sábado.
No es que crea mucho en estas tradiciones pero un Jueves recibí un vaso con esta masa de mi buena amiga Paqui. El hecho de pensar en mi  para desarme suerte, merece  que haga este bizcocho y todo su ritual.
Terminado el proceso de los 10 días, ya tenemos la masa lista, entonces es cuando apartamos tres vasos que son los  que tienes que regalar a tres personas  para desearles suerte y con el resto que queda en el bol es con el que hacemos el nuestro añadiendo los ingredientes del bizcocho.. Si os quedara algún vaso sin regalar os aconsejo que lo congeléis y así podéis haceros cuando os apetezca este delicioso bizcocho y de paso daros suerte a vosotros mismos.

Ingredientes para hacer el bizcocho:
- el vaso de masa del proceso que hemos hecho apartando los tres restantes, ó el vasito de masa si ha sido regalado.
- 2 huevos
-1 vaso de aceite de oliva suave
-1 vaso de azúcar
-2 vasos de harina
-1 vaso de leche
-1 sobre de levadura
- 1 vaso de nueces 
- 1 vaso de pasas sin semillas
-1 manzana troceada
-una pizca de sal
-una pizca de canela
-una pizca de vainilla
-la ralladura de la piel de una naranja

Elaboración .
Es muy fácil.  Mezclamos todos los ingredientes pero sin batirlos. Ponemos en un molde untado de mantequilla y harina y horneamos a unos 170º durante unos 45 minutos mas o menos depende de cada horno o hasta que veáis que esté dorado y si al pinchar con un aguja  sale seco , de todas formas que da como un bizcocho húmedo , si veis que está demasiado dorado pero por dentro todavía no está hecho , cubrirlo con papel de aluminio.


Elaboración de la MASA DE ARRANQUE.
(para empezar desde el principio y si nadie os la ha regalado)

-1 vaso de harina
-1 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
-1/2 sobre de levadura.

Elaboración: 
Para hacer la masa de arranque, se mezcla todo en un cuenco y se deja en un sitio fresco y fuera de la nevera....al día siguiente comenzaremos con el ritual.( Jueves).

 Y si os la regalan la dejamos fuera del frigorífico hasta el Jueves 
que es cuando se empieza.

Elaboración MASA MADRE: 
 Jueves: Ponemos el contenido del vaso que nos han regalado o nuestra masa de arranque ( si no nos la han regalado) en un bol grande le añadimos :
 -1 vaso de harina y 1 vaso de azúcar. NO SE MEZCLA

Viernes:  Se mezcla todo con una cuchara de madera
.
Sábado: NO SE TOCA

Domingo: NO SE TOCA

Lunes: Se le añade un vaso de azúcar otro de harina y otro de leche. NO SE MEZCLA

Martes: Se mezcla todo con una cuchara de madera

Miércoles: NO SE TOCA

Jueves: NO SE TOCA

Viernes : NO SE TOCA.. Seguro que a estas alturas estareis pensando si estará podrido ..pero no, está perfectamente¡¡

Sábado: Ya han pasado los diez días . Mezclamos bien y hacemos las reparticiones en los tres vasos para regalarlos a las personas que queramos darle suerte . Y con lo que nos queda añadimos los ingredientes restantes y elaboramos nuestro bizcocho.
Os sorprenderá lo rico que está.




viernes, 29 de junio de 2012

CLAFOUTIS DE CEREZAS


El Clafauitis es de origen frances y se llama así cuando está elaborado con cerezas o frambuesas, si se hiciera con manzana, ciruelas o higos entonces se le denominaría Flognarde.
Hace tiempo que tenia gana de hacer esta tarta, la habia visto en algunos blogs, al final me decidí por la receta de Dolorss del blog de Cuina gran cocinera y estupenda persona a la que he tenido el placer de conocer, visitar su blog ya vereis que cosas mas ricas hace . 
Tenia una caja de  cerezas procedentes de Alfarnate, Comarca de la Axarquia tan dulces y ricas como nuncan las habia probado nada tienen que envidiar a las del famoso Valle ... Este es el resultado.



Ingredientes:
- 300 g de cerezas
-30 g de mantequilla
- 250 cc de leche
-3 huevos
-50g de harina
-75g de azúcar
-50 g de almendra molida
- una cucharadita de azúcar avainillado
-azúcar glas
-una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta que quede la masa espumoso y blanquecina, seguimos con la harina poco a poco, la leche, la almendra en polvo, la vainilla, la mantequilla fundida,  y la pizca de sal . Lo batimos todo hasta que quede una crema bien fina.


Vertemos la masa en un molde untado en mantequilla y repartimos las cerezas deshuesadas . Horneamos a 180º durante 30 ó 40 minutos ( depende de cada horno) o hasta que al pincharlo  la aguja sale seca si veis que se tuesta demasiado por arriba y no está hecho, lo cubrís con palpel de aluminio. Desmoldarlo una vez que esté frio y cubrirlo con azúcar glas.



miércoles, 27 de junio de 2012

KANDILADA DE PAVO CON VENTRESCA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 Si queréis una cena ligera, baja en calorías, podéis comer la triste lonchas de pavo con un tomate...o prepararlo de tal forma que sea un rico manjar para deleitar el paladar, esta es la habilidad de mi marido ...sorprendiéndome con sus kándiladas como yo las llamo y donde podéis ver muchas mas en esa sección .

Ingredientes:
- lonchas de pavo ( depende del numero de comensales)
- Una lata de ventresca
- rodajas de cebolla
- una lata de pimientos del piquillo
- lascas de pepinillos en vinagre agridulces.
- tomatitos cherrys

ELABORACIÓN:
 Tan fácil como poner...



Tres lonchas de pavo ( somos tres comensales) dobles, o  una en cada plato donde las vayamos a servir.


    Encima le ponemos la cebolla cortada en rodajas muy finas.


Seguimos con la ventresca cortada en lascas


Ponemos los pimientos del piquillo encima cortados en tiras


Colocamos unas tiras de pepinillos en vinagre , llegados a este punto ...la boca se  empieza a hacer agua.......


Lo  acabamos cubriendo con otra loncha de pavo.
Y para finalizar cortamos unos tomatitos cherry y finalmente regamos con reducción de módena.



Una auténtica delicia , eso si, un consejo.. Hay que hacerlo con auténtica dedicación  como el lo hace.
Sencillo pero muy apetecible.

sábado, 23 de junio de 2012

I TALLER DE PAN ARTESANO PIPIRRANA


Hace dos fines de semana nos reunimos el grupo Pipirrana para hacer nuestro primer taller de pan. 
Como ya he comentado, este grupo está formado por blogueros  malagueños (y amigos) unidos por la misma pasión: la cocina y del que estoy muy orgullosa de pertenecer.
Pasé un día inolvidable y desde aquí quiero dar la gracias a  Conchi Paniagua y a su marido Carlos, que ofrecieron su casa consiguiendo que nos sintiéramos en familia,  también a su vecino Antonio que amablemente nos cedió su horno ya que con uno solo ..no dábamos a basto.

                                             Anfitriones

A Laurita por el trabajo de organización tan estupendo que hizo, se encargó de todo hasta tuvo el detalle de hacernos unos cuadernillos con las recetas de los panes que íbamos a hacer .


En total hicimos 9 panes diferentes  nos organizamos en tres grupos a tres panes cada grupo: pan cateto, pan de cerveza negra y avena, pan integral (de espelta) con nueces y pasas.


 Empezamos muy temprano, entre mezclar,  amasar, levados ..volver a amasar....la mañana se pasó volando.
A continuación podéis ver parte del trabajo

                             
                               Muy contenta con mi primer pan.

                                   
...Aunque el primero nos salió algo morenito..no importó le quitamos lo quemado y mirad el corte, estaba riquisimo.


Llegado el medio día ya habíamos horneado tres panes uno de cerveza y tres catetos , claro que todo no iba a ser trabajar...
Conchi empezó a sacar el tinto de verano, las cervecitas... y empezamos con los aperitivos y después la comida .
Cada uno de los integrantes aporto un plato, siendo unos apasionados de la cocina ya os podéis hacer una idea de las delicias que allí había, como una imagen vale mas que mil palabras aquí os las muestro.



                                       Delicias saladas.




Una espectacular comida adornada con nuestros panes, buena charla, risas, lo pasamos genial. Claro que no podían faltar los postres aunque yo no sabia como  meterlos en mi estómago. 
Mirad que maravillas ...a ver quien no los probaba..

Hubo regalos, se sortearon, baneton, harinas del amasadero, habichuelas, lo que nos reímos ¡¡ yo fui una de las agraciadas me tocó la bolsa de habichuelas.
Después de una despedida emocionante, prometimos repetir pronto


Aquí os pongo la lista de los pipirraneros que estuvimos, también nos acordamos de los que no pudieron venir.


Ana María, de Cocinando entre Olivos
Ceci, de Harina la Carmita
Eli, de Olor a Jazmín
Laurita, de cocinax 2
Lidia, de Atrapada en mi cocina
Mª Angeles, de Cocinar sin Miedo
Maribel, de Cocina de Reyes
Mª Carmen, de Naranjas y Aceitunas
Mª Cruz, de Guisadora Duncan
Rafa, de Cucharón y paso atrás
Reme, de Al Sur del Sur
Oli, La alacena de las Miguelitas
y una servidora




domingo, 20 de mayo de 2012

ENCOCINAANDO EN EL DIARIO SUR DE MÁLAGA

No podéis imaginar lo feliz que me sentí cuando me dijo Mª Ángeles que me quería entrevistar y dar a conocer mi blog de cocina cocina  en el  diario Sur, dentro del suplemento Gastronómico Málaga en la Mesa, dentro de la sección En la red,donde colabora semanalmente. 
 Ella pone corazón en todo lo que hace  por eso escribe así de bien, sabe sacar la esencia de las personas, tu le cuentas cosas ..pero ella ve tu interior y así lo transmite.
Y ya no os digo como cocina, podéis mirar  su blog "Cocinar sin Miedo" que delicias tiene,  sobre todo ..el chocolate .
Gracias Mª Ángeles por esta entrevista en la  que me siento tan identificada.




martes, 8 de mayo de 2012

GILDAS. Pintxo tradicional del País Vasco


Una de las muchas cosas que  me gusta del País Vasco son  sus tapas o pinxtos. Sin lugar a dudas las populares y  mas  me gustan son las "Gildas". Como veis son muy fácil de preparar.
 Una cosa es imprescindible, que los productos sean de calidad. Por suerte  cada vez que baja mi familia política a visitarnos nos traen unas buenas anchoas y guindillas (piparras)
La preparación es muy fácil vais ensartando en un palillo ( en el orden que mas os guste, aceituna (rellena de anchoa) guindilla, anchoa y aceituna , la regáis con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre.
Tomarlas como aperitivo con una cerveza bien fresquita...No tiene precio¡¡

viernes, 13 de abril de 2012

AJOBACALAO de VÉLEZ MÁLAGA

Esta receta  "Especialmente Típica" de las que se preparan solamente durante la Semana Santa y solo en la localidad de Velez-Malaga.
Las cofradías tienen una antiquísima tradición, tanto es así, que podríamos pensar que ya se haría en siglo XVI con las primeras procesiones del Cristo de los Vigías, de invitar a los horquilleros (los que portan el trono ó paso) a tomar ajobacalao y vino del terreno para reponer fuerzas.
En el libro de cocina de Guillermo Moyano, editado en1867 con el titulo "El cocinero español y la perfecta cocinera", aparece esta receta también llamada ajocolorao.
Dicha receta se trata con mucho celo por los y las Veleñas, tanto en ingredientes: Pan, bacalao, pimentón, aceite y ajo como en la forma de hacerla en almirez o lebrillo batiendo y trabando la mezcla a golpes de maza.
Puedo deciros que he tendo la fortuna de contar con esta estupenda pareja  de amigos Paqui, Miguel y su  hija María, no solo me dieron la receta si no que me abrieron las puertas de su casa y me enseñaron como hacerla. Paqui encantadora y amable como siempre, lo tenia todo organizado y como buena profesora que es, lo explicaba todo super bien, paso a paso. María dulce como su madre y futura mamá estuvo muy pendiente de que todo saliera "perfecto", no os perdáis su blog. " La Biznaga" vereis como escribe y que tocados mas bonitos hace y como "ve" s sus padres (pinchar en  Paqui y Miguel).
Miguel no aparece en las fotos porque estaba al otro lado de la cámara, tengo que decir que todas las fotos son de él y aunque dice que es solo un aficionado se puede pensar que es un profesional. Acaba de estrenar blog dedicado a la fotografía "Desde mi enfoque". ;  echarle un vistazo y vereis QUE FOTOS¡¡¡¡. Desde aquí les doy de nuevo las gracias por la mañana tan bonita que me hicisteis pasar..
No me extiendo mas, aquí os dejo el reportaje y la receta.

Ingredientes del Ajaobacalao:

1 Kg de miga de pan triturada
3 dientes de ajos
1 guindilla o cayena
600 gr de bacalao
agua de la cocción del bacalao ( 4 vasos y medio)
1 vaso de aceite corto ( no lleno del todo)
2 cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón picante
3 o 4 cucharadas grandes colmadas de pimentón dulce


ELABORACION:
La tarde anterior, se lava el bacalao para quitarle la costra sal y se deja en agua fria para seguir desalandolo. A primera hora la mañana, se le cambia el agua y se deja de nuevo.
Una vez desalado, se cuece con la guindilla, ¿tiempo? al gusto de cada uno.


Cuando se enfríe, se desmenuza . Se cuela el agua de la cocción y se reserva.


Echar la miga de pan en un lebrillo junto con el pimentón dulce y picante y los ajos machacados en un mortero con unas gotas de aceite.



Añadir el agua de cocción del bacalao poco a poco y amasar durante más o menos una media hora.





Después le vamos añadiendo el aceite y seguimos amasando otra media hora.


                        (Cuando se cansaba una...seguia la otra)

Seguidamente, le ponemos el bacalao y seguimos amasando "un poquito".


Para terminar, añadimos el zumo de medio limón como conservante y removemos.


Se deja reposar una hora y se mete en el frigo.





El trabajo mereció la pena... DELICIOSO¡¡
Gracias familia por ese maravilloso dia .