Ya va siendo hora de hacer un buen potajito y como estamos en temporada de berenjenas hay que aprovechar.
Este potaje que veis está hecho por mi madre con mucho cariño (yo solo hice la fotografía) pues sabe cuanto me gusta.
No puedo decir lo mismo de los demás miembros de la familia, fue el plato más odiado de mis hermanos y no lo entiendo, para mí está riquísimo.
No quería que se perdiera esta receta por ello la comparto con vosotros.
Las habas tienen que ser secas, vienen sin piel y partidas por la mitad, las encontrareis en alguna tienda donde vendan legumbres, estas vienen de Jaén, allí es fácil encontrarlas ya que es un plato típico de esta bonita tierra.
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de habas secas
- 2 berenjenas
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
- carterica de azafrán ( colorante)
- sal, pimienta y laurel.
ELABORACIÓN
Ponemos las habas en remojo la noche anterior
Troceamos las berenjenas y las ponemos en un recipiente con agua ( así se les quita el amargor)
Ponemos las habas a cocer en la cacerola donde las vayamos a preparar cubriéndolas de agua.
Por otro lado en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra hacemos un sofrito con el ajo, cebolla , tomate todo picado y añadimos las berenjenas bien escurridas. Rehogamos todo bien y lo añadimos a la cacerola con las habas . Le ponemos la hoja de laurel , el colorante , sal y pimienta, dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas y casi deshechas.
¡¡ Buen provecho !!
