He descubierto una nueva pasión en la cocina: El PAN
Desde que hice mis primeros panecillos (tengo que decir que no me salieron a la primera) y como soy muy cabezona, siempre pensaba que lo podía mejorar..
Empecé a estudiar las harinas, las masas, leía todo lo que mis compañeras publicaban en sus blogs referente al pan.
Me sorprendió que la mayoría hacían referencia y recomendaban el libro "PAN de Xavier Barriga".
No he tardado en tenerlo en mis manos y estoy encantada con él. Hoy lo estreno con estos panecillos de pan blanco con poolish de yogur.
INGREDIENTES:
-500 g de harina panificable
-10 g de sal
-225 ml de agua
-5 g de levadura fresca
- 200 g de poolish de yogur
Para hacer el poolish de yogur:
-100 g de harina de fuerza
-100 g yogur natural
-5 g de levadura fresca
-entre 50 y 70 ml de agua.
ELABORACIÓN:
Empezamos haciendo el poolish de yogur de la siguiente manera:
Mezclamos el agua con la levadura hasta que esté bien disuelta. Añadimos el yogur y removemos bien.
Añadimos la harina y removemos nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente. O bien lo dejamos en la nevera hasta el dia siguiente , yo los hice por la mañana y po la tarde elaboré los panecillos.
Para hacer la masa, me ayudé de la panificadora, se pueden hacer perfectamente a mano, solo que con la máquina te quita el trabajo del amasado.
Puse en la cubeta la harina, la sal, la levadura,empezando el amasado a velocidad lenta. Añado el agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda es entonces cuando añado el poolish de yogur que teníamos guardado y dejamos que la panificadora trabaje la mezcla yo puse el programa 6 el que hace el amasado y los levados tardó una hora y cincuenta minutos.
Una vez acabo el programa, sacamos la masa con cuidado de la cubeta. No tiraremos nunca de la masa con los dedos porque podría romperse y desgarrarse.¨La ponemos sobre la mesa de trabajo un poco enharinada y con la ayuda de una rasqueta o un cuchillo vamos cortando las porciones y pesando, yo las hice de unos 80g despues le daremos forma de panecillos.
Los colocamos en una bandeja de horno un poco separados y tapamos con un paño húmedo hasta que doblen su tamaño unos 90 minutos aproximadamente .
Precalentamos el horno a 250º C ponemos en su interior un recipiente con agua para que genere vapor .
Antes de hornear los panecillos hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y mojamos los panecillos con un pulverizador , así quedarán mas blanditos por fuera.
Cocemos durante 12 minutos o hasta que estén dorados.
Son realmente deliciosos. No me habia quedado un pan tan esponjoso como este .
Con dulce como con salado , ¡ una delicia !
