jueves, 30 de diciembre de 2010

PULARDA RELLENA

Este año pensando en la Nochebuena.... quería asar un pavo ó capón pero no me decidia. 
Tras  investigar en Internet...  me fui a buscar un "bicho".
Los pavos descartados demasiado grandes, la carnicera muy amablemente me explicó la otra opción, pularda ó capón y sus diferencias.

El capón es un macho castrado y sobrealimentado, que se cría durante cuatro o cinco meses. Los últimos días se engorda con una pasta de leche y maíz. Presenta mucha grasa entreverada y es tierno, sabroso y aromático.


Como pularda, se conoce a una hembra joven que nunca ha puesto, de crecimiento lento, también sobrealimentada, de carne blanca, gustosa, muy tierna, que se sacrifica a los seis u ocho meses, con 2 ó 3 kilos.

Me decidí por una pularda de dos kg aproximadamente. En un minuto me la deshuesó y envasó perfectamente, dejando los huesos aparte con los cuales hice un delicioso caldo.

Una vez en casa miré recetas de un y otro lado, miré blogs y al final me inspiré en el pollo relleno de Begoña con  algunos cambios, para adaptarla a lo que yo quería.
Me quedó (bajo mi opinión) perfecta, rica y sabrosa.
Un manjar para esta ocasión.



INGREDIENTES:
 
-1 Pularda  deshuesada de 2 k aproximadamente
Para el relleno:
-400 gr, de carne picada ( cerdo y ternera)
-50 gr de orejones
- 50 gr de pasas ( de Competa )
-50 gr de higos secos
- 1 manzana
- 50 gr de almendras picadas
- 1 trufa
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 chorrito de leche.
1/2 vasito de brandy.
 
Para embadurnar la pularda:
- 4 cucharadas de manteca
-1 de aceite
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 de canela
-sal
 
Para la salsa:
- 8 chalotas
-3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite.
Decoración:
Huevo hilado
.
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos la manzana junto a los orejones y los higos.
Ponemos aceite en una sarten y lo rehogamos todo junto a las pasas y las almendras, añadimos el brandy y dejamos hacerse unos minutos hasta que se haya evaporado el licor.
Mojamos el pan con la leche lo ponemos en un bol junto a la carne y el huevo, mezclamos y salamos bien, despues añadimos la trufa picadita y la mezcla de frutas. Hacemos una bola homogénea con todo lo anterior para rellenar.
A la pularda limpia, le cosemos el orificio del cuello y vamos introduciendo el relleno con cuidado por la parte de atrás, repartiendolo bien una vez terminado cerramos el orificio cosiendolo bien.
 
Una vez rellena y cosida, mezclamos la manteca con el aceite, la miel y la canela. Embadurnamos con esta mezcla todo el exterior de la pularda .
 
 
 
La ponemos en una bandeja para el horno , junto con los puerros, las zanahorias y las chalotas, todo troceado. Regamos con un poco de aceite y con el vino, salamos las verduras y con al horno precalentado a 180º lo dejamos durante hora y media aproximadamente. Luego subimos el horno a 200º y lo dejamos 1/4 hora mas o hasta que veamos que está bien doradito.
 
 


Una vez bien asada, la sacamos de la cazuela y la ponemos entre dos bandejas con peso encima yo puse garrafa de 5 litros de agua, y lo deje así hasta el dia siguiente. Para que se prense bien y se pueda lonchear facilmente .
Con las verduras resultantes y la grasa que ha ido soltando la pularda al asarse, la ligué bien y la pasé por la batidora, quedándome así una salsita deliciosa, calentandola en el momento de servirla junto a huevo hilado de acompañamiento.

jueves, 23 de diciembre de 2010

PASTEL DE CALABACIN Y QUESO

Hace tiempo que vi este pastel en el blog de Cuina.
Dolorss, su autora, magnifica cocinera y amiga.
Es una hortaliza a le que saco mucho provecho, es deliciosa tanto en cremas como en acompañamientos o como en este pastel que ya es habitual en mi  mesa.
Os pongo la receta con algunos cambios....  he quitado el ajo y he sustituido los piñones por trocitos de almendra , es un placer el contraste del tierno bocado del pastel con el crujiente de la almendra.

.                                                                      INGREDIENTES:
- dos calabacines medianos
-una cebolla
-3 huevos
- trocitos de almendra
- lonchas de queso cremoso.
-un chorrito de leche
- sal y pimienta
- trocitos de almendra

ELABORACIÓN
Troceamos el calabacín y la cebolla en láminas delgadas . Los  ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite durante 8 minutos más o menos ( también lo podéis hacer en el microondas). Añadimos la sal y la pimienta.



En un molde de silicona ponemos una capa con las verduras, añadimos los trocitos de almendra  y una capa de lonchas de queso lo vamos alternando así hasta llenar el recipiente.
Batimos los tres huevos junto con la leche y lo vertemos sobre molde.


Lo colocamos en el horno precalentado  a 200º durante 30 minutos , comprobaremos que está hecho introduciendo una aguja si sale limpia es que ya está listo. También lo podéis cocer en el microodas, a media potencia y el tiempo se reducirá a la mitad   pero no os quedará tan  dorado como en el horno.





                                    

sábado, 20 de noviembre de 2010

CUERNECILLOS DE VAINILLA


Se va acercando la Navidad. Ya he sacado  mis latas vacías para ir llenándolas de pastas, mantecados etc.. Para ir haciendo boca he empezado con estos cuernecillos de vainilla de origen austríaco,
Hace días que mi gente quería que se los hiciera el único problema es que como se hacen rápido, son pequeños y están deliciosos, una vez que coges uno  ya no puedes parar de comer...   y yo  de hacer.



INGREDIENTES:

-100 gr de almendras (podéis poner la mitad de avellanas, yo solo he puesto almendras)
-280 g de harina
70 g de azúcar
-200 g de mantequilla
-una pizca de sal
-2 yemas de huevo
-unas gotas de esencia de vainilla o en su defecto el interior de una vaina

Para espolvorearlos:

- 5 sobres de azúcar con vainilla ( lo encontraréis en el Lidl)
- azúcar glass.

ELABORACIÓN:
Escaldar las almendras, pelaras y picarlas (Si no queréis quitaros este trabajo podéis comprarla ya molidas). Tamiza la harina en una superficie lisa o en la amasadora, echar por encima las almendras. el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trocitos, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. Amasar todo hasta conseguir una masa quebrada, no hace falta trabajarla mucho con la amasadora es mejor una vez ligados los ingredientes terminar arrasándola con las manos. Hacer una bola y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio  durante 2 horas en el frigorífico.



No os preocupeis si la bola está dura, o hace falta amasarla entera, vais cortando trozos la trabajais con las manos como si fuera plastilina y vais formando barritas del grosor de un dedo, cortarlas de 5 cm de longitud.



Arquear las porciones ayudandote con el dedo para ir dandole forma a los cuernecillos .

 

Tendremos el horno precalentado a 190ª. Cocer durante 15 minutos mas o menos hasta que adquieran un bonito color dorado.
Mezclar los sobre de azúcar avainillado con el azúcar glass y volcar sobre los cuernecillos cuando estén calientes todavía.






                                            Os invito a que las hagáis ya contareis

Me acabo de llevar una alegria. En FACILISIMO acaban de eligir mis cuernecillos de vainilla como PLATO DEL DIA.

domingo, 14 de noviembre de 2010

BIENMESABE de la abuela


Hace años mi abuela solía hacernos un postre al que ella llamaba "bienmesabe" o "monte nevao" y a nosotros que eramos pequeños nos encantaba, pero el tiempo pasó y ya ni me acordaba de el.
El domingo pasado fuimos a comer a una venta en el interior, concretamente en la Venta San Rafael cerca de Loja, que aunque nos pilla un poco lejos, no nos importa ya que cocinan un magnífico cordero. 
De sus postres varios son caseros y a  mi marido le llamó la atención el nombre de uno: "huevos volaos" así que se lo pidió y para mi sorpresa que era el bienmesabe que nos solía hacer mi abuela, aunque ella nos lo hacia en una gran fuente de cristal, estos venían muy bien presentados en copas .
Como prometí a mi marido los he hecho y de camino he recordado y recuperado otra estupenda receta .


 Las cantidades son aproximadas (según me acuerdo). Hice tres copas, pero me he quedado un poco corta en las natillas como se pueden apreciar en las fotos mejor la utilizáis estas proporciones para dos copas.

INGREDIENTES:(para dos copas)

- 2 galletas
- 2 huevos
1/2 litro de leche
-4 cucharas de azúcar.
- canela en rama
. piel de limón.


ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo a hervir la leche con dos cucharas de azúcar, la cácara  de limón y la mama de canela, .
Mientras montamos las claras a punto de nieve fuerte con las otras dos cucharadas de azúcar.


Colocamos una galleta en cada copa (si lo hacéis en una fuente lo cubrís de galletas). Sacamos la rama de canela y la piel de limón de la leche. Sin dejar de hervir vamos cogiendo cucharadas de clara montada y la vamos echando en la leche, le damos solo unas vueltas, así conseguimos que se cueza, procurando que no pierda la forma y la vamos dejando caer en montoncitos sobre la galleta .



Una vez que hemos terminado con las claras de huevo, bajamos el fuego y sin que llegue a hervir añadimos las yemas batidas, removemos bien hasta que coja un poco de cuerpo, tienen que quedar unas natillas muy muy claritas.



Con mucho cuidado con una cuchara las vamos volcando por un lado de las copas sin tocar las claras para que no se bajen.


Poner las copas en el frigorífico, tienen que estar bien frías cuando la vayáis a consumir, entonces espolvorear con canela.


                                                     ¡¡ Os lo recomiendo a todos !!



jueves, 11 de noviembre de 2010

CAPUNTI ALLA PUTTANESCA


Hoy he estado en el Lidl, de vez en cuando me dejo caer por allí ,  me gusta por la gran variedad   
 productos internacionales que tiene y que no los encuentras en cualquier supermercado .
He venido contenta porque aparte de esta rica pasta que os pongo hoy,  he encontrado ¡ la masa d
mazapán !  ..y amenazo con volver el Sábado a por el robot de cocina..



 Lo que me llamó la atención de esta pasta es que aparte viene otra bolsa como veis en la foto, con una mezcla deshidratada condimentada a base de tomate , en la que lleva: ajo en rodajas, pimiento rojo, cebolla perejil, sal, aceitunas, alcaparras, albahaca..



Seguí las instrucciones del paquete : mientra cocía la pasta, yo la suelo hacer con un chorrito de aceite y unas hojas de laurel. Puse a hidratar en un cazo con cuatro cucharadas de agua el contenido de la bolsa pequeña , le añadí aceite y salsa de tomate casera .
Dejas cocer unos minutos y añades la pasta bien escurrida y la sirves con abundante queso parmesano rallado.

Además de rápida de hacer está realmente  rica.





domingo, 24 de octubre de 2010

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y RON


Cuando mis padres están aquí, cada fin de semana solemos comer con ellos. Un día les hice un bizcocho , les gustó tanto que ya no me invitan a comer si no hay bizcocho..
Experimento con ellos con sabores, ingredientes etc.. Siempre parto de la base del bizcocho tradicional de yogur con el 3,2 1.( un yogur 3 de harina, 2 de azúcar ,1 de aceite) .
Este bizcocho que os pongo,  me dejó gratamente sorprendida, quedó muy esponjoso y uniformemente cocido. El cambio fue que lo cocí en la panificadora en vez de en el horno. Esta vez la usé al revés ,  en repostería suelo amasar en la pani y luego cocer en el horno ,
Os animo a todas las que tenéis panificadora que probéis,  lo único que hay que tener en cuenta es quitar las palas amasadoras cuando echeis la masa y ponerlo en el programa solo hornear, en la mía es el 12,  seleccionar poco tostado.

INGREDIENTES:
- 1 yogur griego
-3 huevos
- 1 medida de aceite
- 2 medidas de azúcar ( le puse solo 1, ya que lleva cacao)
-·3 medidas de harina ( usé la  de bizcocho que ya lleva la levadura añadida)
- 2 cucharadas de cacao
- Un chorreón de ron viejo
-Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN:

Empiezo batiendo muy bien los tres huevos con el azúcar , cuando la masa quede bien levantada y espumosa , añado el aceite , el yogur y el ron.,y el cacao. No añadir un ingrediente sin haber batido bien el anterior.
Una vez que tengo la masa bien ligada ,dejo la batidora y con espátula voy incorporando la harina cernida poco a poco.
Cuando la masa esté lista la ponemos dentro de la cubeta de la panificadora . Esta es otra ventaja ,no tenemos que poner ni mantequilla ni harina en la cubeta , la echamos tal cual , antes claro quitándole las palas.
Programa solo hornear ( 12) ,  seleccionar poco tostado. Tarda una hora .

                                                     

 
 
Os  podéis despreocupar de él  la panificadora trabaja sola, ni se pasa ni se quema sale  uniformemente cocido y con una textura muy esponjosa.

 
                                                 La mezcla del chocolate y el ron...una delicia!!



sábado, 9 de octubre de 2010

EL FLAN DE LA ABUELA FELI


Hola familia bloguera, podeis creerme si digo que os he echado de menos, que no todo han sido vacaciones.
Este verano hemos perdido a la Abuela Felicitas y me gustaría empezar esta nueva andadura con este homenaje a ella.
Entre las muchas recetas que me dejó, os  pongo una, escrita de su puño y letra.




 INGREDIENTES:
- 1 litro de leche
- 5 huevos
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- un palo de canela
- piel de un limón

Para hacer el caramelo:
- 4  chucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

ELABORACION:

Empezamos caramelizando el molde donde vamos a hacer el flan, para ello ponemos en el mismo recipiente las cuatro cucharadas de azúcar y la de agua,  lo ponemos al fuego hasta que el caramelo adquiera un color rubio, lo apartamos bañando el molde con el y reservamos.




A parte ponemos la lech a hervir con las cinco cucharadas de azúcar (podéis poner alguna mas para los mas golosos) el palo de canela y la piel de limón, Dejamos hervir unos 10  minutos , apartamos del fuego y dejamos enfriar.



Batimos los cinco huevos y le añadimos la leche colada (para que no queden ningún resto de piel del limón o canela).

Mezclamos bien y lo volcamos en el molde caramelizado.


Lo ponemos al baño Maria en el horno sobre una hora mas o menos , hasta que veáis que está cuajado, si veis que se os está haciendo mucho por arriba cubrirlo con papel de aluminio.
Una vez frio , meterlo en la nevera lo ideal es dejarlo para el dia siguiente.






                                            Deseo que os guste tanto como a nosotros

jueves, 8 de julio de 2010

ARROZ A LA ITALIANA CON BOGAVANTE


Con este estupendo arroz ,me sorprendió mi marido el dia de nuestro aniversario,y si que me quedé impresionada con este arroz meloso, con un sabor realmente fuera de lo normal y delicioso.

INGREDIENTES:

-300 g de  arroz bomba
-1 bogavante mediano
-manteqilla
 -1 cebolla mediana
-1 cucharada de harina
-1 tomate

Para hacer el aceite de albahaca y perejil:
- aceite de oliva virgen extra
- manojo de perejil
- albahaca
- 1 diente de ajo

-1 diente de ajo
-2 chipirones
- manojo de perejil
-vino fino (manzanilla)
- 6 mejillones

ELABORACIÓN:

Cocer el bogavante solo, unos 4 minutos.
Quitar la cáscara Reservar la cola y las pinzas. Cocer los mejillones y reservar el agua, y las gambas.
Pochar en la mantequilla la cebolla añadir  el tomate en cuartos y la carne de la cabeza del bogavante. Ligar con un poco de harina, añadir el agua de la cocción de los mejillones con las  gambas dejar cocinar .
Trituramos y colamos por un chino fino.

Para hacer el aceite de albahaca y perejil:
Batimos el aceite junto al ajo la albahaca y el perejil y reservamos.

Ponemos a pochar el ajo, añadimos los chipirones cortados en cuadraditos dejamos que se haga y después añadimos el arroz y un poco se perejil  y dejamos que se caliente bien.
Ponemos un poco de vino fino y vamos añadiendo el fumé de pescado poco a poco y sin parar de remover. Añadimos un poco de sal y mantenemos así el arroz durante 15 minutos y un poco antes de terminar le añadimos el aceite de albahaca y de nuevo removemos bien.



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martes, 29 de junio de 2010

PAN SUECO DE ARÁNDANOS ROJOS,


Llega el verano, y si encima tienes la suerte de vivir en la  Costa del Sol,   ya sabéis lo que eso significa viene la familia,las salidas , la playa..Por eso ando un poco perdida por el mundo blogueril, pero  espero ponerme pronto al día con los vuestros.
En una de esas salidas estuve en Ikea, y como siempre no puedo evitar caer en la tentación de pasarme por ikea food, mientas mi marido se fue en busca de salmón, diferentes salsas y como no las cebolla deshidratada que tanto nos gusta en las ensaladas, yo estuve merodeando entre galletas, chocolates.etc entonces me acordé que Pepekitchen, hacia referencia de este preparado de hacer pan de arándanos rojos ,a los que  los suecos  son tan aficionados, y también adquirí otro de pan de centeno , ese lo pondré otro día.




Soy muy aficionada  a estos preparados de hacer pan ,en el Lidl hay una gran variedad de ellos ,la diferencia de estos  del ikea y que me gustó mucho es que la levadura viene en bolsitas separadas así evita secarse y no como los que suelo comprar que viene mezclada con la harina ,.

INGREDIENTES:

-500 g de preparado para pan pan de arándanos rojos del ikea
-300 ml de agua
-1 sobrecito de levadura ( viene en el paquete)

ELABORACIÓN:

Seguir las instrucciones del paquete si vais a hacerlo a mano.
Yo lo hice en la panificadora . Puse en la cubeta el agua, seguido del preparado de harina y encima la levadura. Programa integral , 
 Suelo quitar las palas en el segundo amasado , antes del levado así queda mas uniforme el pan y cuesta menos desmoldarlo.
Me quedó un pan riquísimo  y muy esponjoso, delicioso para comerlo con mantequilla y mermelada de arándanos o en una tosta con salmón.





miércoles, 16 de junio de 2010

MAGDALENAS TRADICIONALES




 Las magdalenas nos gustan mucho en casa, suelo hacerlas a menudo tanto estas como las de Nutella que tanto gustan a mi hija.
 Cada vez que las hago es un misterio, nunca se como van a quedar , aunque las haga de la misma manera. A veces me sorprenden lo mucho que suben y otra veces no tanto .  Magdalena que no salga con "copete" para mi es un fracaso , y mas cuando hacen alusión con la famosa frase  : no importa el aspecto, están muy ricas ¡.
Después de mucho experimentar por lo menos he conseguido que salgan como a mi me gustan , aunque se que las puedo mejorar.
Hoy quería hacer esas magdalenas que yo recordaba de pequeña, cuando iba con mi madre y mi abuela a la panadería a hacerlas,  como era pequeña no me dejaban separar las claras de las yemas ..por no mezclarlas, pero sí me dejaban ponerle la cuaradadita de azúcar por encima cuando estaban en las cápsulas  antes de hornearlas en aquellas inmensas palas del pan. Cuando salían tan hermosas con aquellos copetes tan altos, con ese olor a aceite de oliva y limón , no podía que menos devorar la primera aunque me estuviera quemando .
Tenia la receta guardada, en esa libreta que solemos tener con las páginas ya amarillas y con una llamada a mi madre por tfn  para que me dijera cuanto era eso de ."  Harina la que admita".
Al final decidí usar las cantidades de la medida del yogur ,3,2,1.

INGREDIENTES:

. 1 yogur natural ( o de leche la original)
-3 huevos
-1 medida del vaso del yogur de aceite de oliva virgen extra
-2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
1 sobre de gasificante (sabeis que viene doble )
 ralladura de limón



ELABORACIÓN:

Primero empezamos desahumando el aceite con una corteza de limón , así quedará el aceite perfumado y se le quitará el sabor a crudo, lo dejamos enfriar.
Separamos las claras de las yemas , montándolas estas a punto de nieve y reservamos tambien.
Mientras batimos pero a mano las yemas con el azúcar hasta que estén bien ligadas ,(me he dado cuenta que las magdalenas no hay que batir mucho si no salen duras ). Añadimos las claras montadas , mezclamos con cuidado y vamos añadiendo el aceite poco a poco ,  el yogur ó la leche. y la ralladura de limón.
Cuando esté todo bien mezclado no batido , mezclamos  la harina junto con el sobre de gasificante y cernimos sobre la masa  mezclandolo  bien con movimientos envolventes .
Llenamos las cápsulas unas 3/4 partes ( para que al subir no se derramen) Yo la pongo a su vez en moldes de silicona para que no se deformen
Ponemos una cucharadita de azúcar por encima a cada una de ellas y horneamos , Yo pongo el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas ,
Hay quien pone el horno a 220º solo calor abajo , cuando llevan 8 minutos mas o menos o hata que suban , luego bajas el calor a 180º arriba y abajo. Es cuesntión de experimentar.
Muy importante no abrir el horno.


He quedado muy satisfecha con ellas ,aunque algunas me han quedado abiertas y otras no...misterios,
El sabor me ha transportado a mi niñez...