jueves, 10 de septiembre de 2009

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA DE LA ABUELA

Os pongo este rico plato de merluza ,con esta tradicional salsa que en casa siempre se hacía ..y que tanto nos gustaba.Se puede preparar con cualquier otro pescado : rape , pescada etc...








INGREDIENTES:

1 k de merluza

1/4 de almejas

harina para rebozar

1/4 de guisantes

PARA LA SALSA:


2 ó 3 dientes de ajo

una cucharada de harina

un huevo cocido

hebras de azafrán

el zumo de medio limón ( al gusto)

perejil

aceite

ELABORACION:

Importante que el pescado sea muy fresco.

Cortar en rodajas la merluza ,ponerle sal , pasarlas por harina , freír, y reservarlas .

Para hacer la salsa : ponemos un chorreón de aceite en la sartén, añadimos la mitad de los ajos , una vez fritos los sacamos ..y al mortero con el resto de los ajos crudos, las hebras de azafrán,el perejil, la yema del huevo cocido y sal. hacemos un majado con ello y lo ligamos con el zumo de limón..y reservamos.

En el aceite que hemos frito los ajos , añadimos la cucharada de harina removiendo bien y dejándola un poco dorada ,seguido añadimos un vasito de agua y el majado del mortero. removiéndolo para que ligue bien la salsa . Añadimos la merluza las almejas y los guisantes, tapamos y dejamos cocer hasta que se habrán las almeja..comprobamos como está de sal y limón ..y ponemos por encima la clara de huevo picada ..





11 comentarios:

Carmen Rosa dijo...

Como tu bien dices magnificas nuestras raices andaluzas, que han conseguido que nuestras madres y nuestras abuelas nos enseñen platos tan exquisitos como este con el que nos estás deleitando cada vez que entramos en tu blog. Un beso

leoletta dijo...

Gracías Carmerosa ..como buena malagueña que eres ..sabes apreciar nuestra cocina..yo tambien disfruto mucho con tus platos. besos

Laube dijo...

Qué rico ese platito Leoletta. A mí me apasionan esos platitos de pescado en caldero, donde puedes coger luego el pan y... ummmm. Qué bueno caramba!

leoletta dijo...

!! como lo sabes Laube!! jaj a mi tambien ne encanta ..eso de .toma pan y moja ..jajaj

Manresa dijo...

que rico plato se ve, y esa salsita seguro que no es apta para dietas, porque untas pan aunque no quieras.

mil besos y abrazos para mi niña preciosa

leoletta dijo...

si Lidia , eso es lo malo de estas salsaitas tan ricas , que empiezas a mojar......y estás perdida jajjaj
besos guapa y gracías pot tus comentarios.

JOANA dijo...

Me lo copio ya, con tu permiso. Que colorcillo, parece que hasta lo huelo!! Felicidades tiene una pinta genial.
Besitos.

leoletta dijo...

si Joana ..copia lo que quiera jajaj, es toda tuya..
gracias guapa por visitar mi blog

angels dijo...

espera...que voy a por el pan, que me ha sobrao...por dios...que buena pinta tiene este plato...
sigue poniendo que yo voy copiando
besos

pepa dijo...

Hola guapa....vaya pinta que tienen las recetas..felicidades..y voy rapida a copiarlas todas
Muchos besos

leoletta dijo...

PEPA, que alegria verte por mi blog...espero tenerte de seguidora asidua eh?....
Muchos besos..GUAPA!!!!