jueves, 19 de junio de 2014

ENSALADA AXARQUIA


Ya estamos casi en verano y que mejor para acompañar cualquier comida que esta fresquita ensalada, hecha con  ricos aguacates de la Axarquía y queso fresco de cabra de los Montes de Málaga y aderezada con el Aceite de nuestra comarca.
Por eso así la apellidan en las cartas de los restaurantes  "   ..de la Axarquia " por tan apreciados productos: el Aguacate y el Queso de cabra.

INGREDIENTES:
 ( para dos personas)
- 1 aguacate mediano  de la Axarquía
- 10 tomatitos cherry
- un buen trozo de queso fresco  de los Montes de Málaga
- dos anchoas 
- aceite de oliva virgen extra de la Axarquia 
-vinagre 
-sal

ELABORACIÓN:

  • Lavamos los tomatitos y cortamos por la mitad. 
  • Pelamos y cortamos en rodajas el aguacate.
  • Cortamos en dados el queso fresco.
  • Escurrimos las anchoas. 
Presentamos en un plato todos los ingredientes y aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

miércoles, 30 de abril de 2014

CALABAZA FRITA CON MORCILLA DE "CANILLAS DE ACEITUNO" Y HOMENAJE A CANILLAS EN SU DÍA DE LA MORCILLA. Esta receta es #SABORAMALAGA



Como dice el Ayuntamiento en  el encabezado de su presentación:

Canillas de Aceituno...


....... Se extiende por las laderas de Sierra Tejeda, al norte de la comarca de la Axarquía. 
Rodeado por el pico de la Maroma, el pico del Fuerte y Rompealbaldas. Pueblo morisco, donde la vid fue el principal cultivo, y aún constituye un elemento destacado en su paisaje y en su economía. Los únicos restos de origen árabe que se conservan en el pueblo son un aljibe existente junto a la fuente del Huertezuelo y la Casa de los Diezmos.....

Esta localidad Serrana celebró este pasado domingo el XXVI Día de la Morcilla, declarada Fiesta de Singularidad Turística Provincial y coincide con el Día en Honor a la Virgen de la Cabeza.
 La celebración litúrgica, consistió en una  Misa Cantada por un coro rociero, y posterior  procesión de la Imagen por pueblo acompañada por banda de música.
En 1987, aprovechando esta celebración religiosa se celebró el Primer  Día de la Morcilla, tradición que continua hasta hoy
En el cartel anunciador hay una Oda del sevillano Baltásar del Alcázar  a la morcilla, en su obra "La Cena Jocosa" que me permito reproducir por simpática:
  La ensalada y salpicón
hizo fin; ¿qué viene ahora?
La morcilla. ¡Oh, gran señora,
digna de veneración!

          ¡Qué oronda viene y qué bella!
¡Qué través y enjundias tiene!
Paréceme, Inés, que viene
para que demos en ella.

          Pues ¡sus!, encójase y entre,
que es algo estrecho el camino.
No eches agua, Inés, al vino
no se escandalice el vientre.

          Echa de lo trasaniejo,
porque con más gusto comas:
Dios te salve, que así tomas,
como sabia, mi consejo.

        


 
 Mas di: ¿no adoras y precias
la morcilla ilustre y rica?
¡Cómo la traidora pica!
Tal debe tener especias.
        
 ¡Qué llena está de piñones!
Morcilla de cortesanos,
y asada pro esas manos
hechas a cebar lechones.

          ¡Vive Dios!, que se podía
poner al lado del Rey
puerco, Inés, a toda ley,
que hinche tripa vacía.

          El corazón me revienta
de placer. No sé de ti
cómo te va. Yo, por mí,
sospecho que estás contenta
Sin desmerecer, es la muy celebrada Morcilla Canillera, llamada así por estar elaborada con cebolla y empleando una receta tradicional de este pueblo, la que atrae cada año a gran cantidad de personas de toda la provincia.


Diría que fueron miles los kilos de embutido que repartieron entre los asistentes 
Cada plato iba acompañado de Cerveza o Vino de el terreno al gusto del catador y sus trocitos de pan.








Para que todo ello fuera posible, el Ayuntamiento se hizo de un equipo lleno de simpatía y eficiencia.
Arriba varios de ellos
A  la derecha se apreciar que no paraban de dar cervezas.



Y por supuesto a la izquierda el Vinillo del terreno para los que querían catar algo más del lugar.

 Que también lo tiene y muy bueno. Por cierto servido con mucha simpatía a pesar que no quería salir en la fotografía




En la cocina no paraban de calentar morcilla para que saliera con rapidez y no faltara en ningún momento 
Lo dicho !!! buen equipo ¡¡¡






Se empezaron a repartir los platos de morcilla a las 13:30 h, nosotros tuvimos algo de suerte y no tuvimos que esperar mucho.
Dos horas y media después se seguían repartiendo platos y cervezas. 
!!Creo que nadie se quedo sin probarla.¡¡



Llamados a tan rico manjar, acudieron gentes de otras partes de Europa, como ejemplo estos Alemanes? o Austriacos?
El idioma lo reconocíamos el acento no.
Hay que señalar por lo que pudimos ver, que  los asistentes fueron respetuosos y ordenados para recoger sus bebidas y el plato de morcilla tan
deseado








Tras comer la morcilla y regarla unas cervezas y vinotes decidimos dar una vuelta por el pueblo ya que aún que lo conocíamos de haber ido a comer
algún domingo, queríamos profundizar en él y ver
esos rincones, que hay veces y por casualidad 
                      aparecen al doblar cualquier esquina.                                                                                                                                                                           

       Prueba de ello, quedan imágenes        como  la Calle San Antonio              "Contento le tendrán al santo con tanta flor y buen olor además se me hace que tiene que ser fresquita".                                      


Y que decir de este balcón florido en     la misma calle                                        

    
Otros rincones de un pueblo al que volveremos pronto

 para seguir recorriendo sus calles y convivir con sus gentes HASTA PRONTO


Mi pequeño homenaje con este plato  típico de la Axarquía  a este bonito pueblo.

CALABAZA FRITA CON MORCILLA DE CANILLAS.

La elaboración es muy fácil solo tenéis que trocear la calabaza , freír y hacer un "majaillo"con ajos ,vinagre y orégano. Freír la morcilla en trozos como acompañamiento. si pincháis AQUÍ podéis ver la receta paso a paso.







domingo, 6 de abril de 2014

II JORNADAS DEL AJOBACALAO Y COCINA DE CUARESMA DE VÉLEZ MÁLAGA



Vista de Vélez-Málaga  con Torre del Mar al fondo desde Santa María



 El  Ayuntamiento de Vélez-Málaga municipio (con titulo de ciudad) de la localidad donde vivo por adopción, Torre del Mar,  ha celebrado sus  II JORNADAS GASTRONÓMICAS Y DE LA COCINA DE CUARESMA  con un protagonista indiscutible el  AJOBACALAO.

Como lo expliqué en mi receta "Ajobacalao de Velez-Málaga" ( Las cofradías tienen una antiquísima tradición, tanto es así, que podríamos pensar que ya se haría en siglo XVI con las primeras procesiones del Cristo de los Vigías, de invitar a los horquilléros (los que portan el trono paso a paso) a tomar ajobacalao y vino del terreno para reponer fuerzas.... )   es un plato que solo se hace en esta población y dentro de la Semana Santa.


                         
El evento se celebro en un marco muy adecuado, la Iglesia de Santa Maria hoy utilizada para albergar un Magnífico Museo de la Semana Santa. Iglesia donde por cierto no cabía un alfiler.
Todo ocurría bajo la mirada de Cristo crucificado

Aquí  os dejo un pequeño reportaje del evento.


Esta enclavada en la parte alta de la ciudad, desde la cual se divisa una panorámica que invita a permanecer largo tiempo en contemplación y a pocos pasos de la Fortaleza, en su día conquistada por el Rey Fernándo "El Católico"  
Llegué algo tarde y me perdí la presentación de los platos que concursaban... pero con justo tiempo, para oír el pregón que ofreció como Pregonero de Honor, el magnífico Chef Enrique Sánchez del programa "Cómetelo" venia acompañado de Modesto Barragán de "Andalucía Directo" ambos programas de Canal Sur Televisión.

Enrique comentó que la primera vez que probo este plato fue de mano del Cantaor Manuel Leiva en EE.UU. ya que este vivía en la capital. 

Que para escribir el pregón preparó un plato de ajobacalao lo colcocó al lado del ordenador y dejo que mientras lo comía su corazón dictara las palabras a escribir, realmente emocionaba escucharlo



.  
Nuestro Alcalde Don Francisco Delgado Bonilla, Doña Leonor Garcia Agua Diputada responsable  de Desarrollo Económico Rural y el Presidente de la Agrupación de Cofradías de la localidad Don Jose Antonio  Ferrer Moreno  presidieron el acto y dijeron algunas acertadas palabras encumbrando a nuestro pueblo, nuestras gentes y la Gastronomia que de todo ello se deriva.











Hubo también premiados por los platos que se presentaron al concurso "La Cocina de Cuaresma"  todos ello lo fueron con unas esculturas del artista José Luis Martín y diversas cantidades de dinero


Varios de los premiados con  José Antonio Fortes en primer plano cuya Concejalia de Cultura junto a la de Turismo y Empleo impulsores de estas jornadas

- Premio al Mejor Ajobacalao, para la Cofradía del Cristo de Medinaceli y la Magdalena, cuyo presidente en  nombre de los miembros de esta hermandad dono el premio para los Servicios Sociales del pueblo.

- Premio Cocina Tradicional,, para la Cofradía del Coronado de Espinas, por sus ‘Torrijas’.
- Premio Cocina de Restauración, para el Restaurante ‘La Vendimia’ de Torre del Mar, por  ‘Guiso de bacalao’.-
- Premio a la Difusión del Ajobacalao de Vélez Málaga al programa ‘Andalucía Directo’, recogió el premio el director Modesto Barragán, y sus periodistas.
En el concurso participación unas quince cofradías, y otros tantos restaurantes que han elaborado un total de 58 platos con Ajobacalao ú otros típicos de la  Cuaresma. 

Varios homenajeados de CANAL SUR TELEVISION


-Mención muy entrañable al cofrade veleño José Salto del Corral (con gafas y a la  izquierda del Sr Bonilla) por ser uno de los que rescataron la receta del Ajobacalao, plato por excelencia de la Cuaresma y la Semana Santa




Los compañeros Bloguer@s en plena acción retransmitiendo el evento en directo via twitter

Con Mª Ángeles de "Cocinar sin miedo"


Con Reme de "Al sur del sur"



ALGUNOS PLATOS PREMIADOS 





Como se puede comprobar no llegue a tiempo de ver el plato intacto



Vamos con la degustación...empezando por el Ajobacalao por supuesto...



Ajobacalao en ristre y al ataque


 En la imagen de derecha a izquierda Sra.García-Agua, Sr. Sánchez, Sr. Delgado Bonilla y Sr. Barragan

En plena degustación

El pueblo probando y dando su aprobación

    otro punto de "pruebas"


Sonrisas y buen hacer "Con sabor a Málaga" por parte de cerveza Victoria


Con amigos y un delicioso potaje de garbanzos con boniatos y panecillos de bacalao






Carteleria del Evento

Me gustan las Torrijas Se nota?

Empresa comercializadora del  Ajobacalao !!Hay que probarlo¡¡¡




Enrique Sánchez y Leoletta  una servidora

martes, 18 de marzo de 2014

RAINBOW CAKE O TARTA DE ARCOIRIS PARA VIOLETA


Esta es la Tarta de Cumpleaños de Violeta, este cumpleaños ha sido especial , el primer año que está estudiando fuera, puedo entender ahora que es eso de el "Síndrome del nido vacío"...
He querido reflejar como es ella, sus aficiones como el bailar Salsa, por ello pensé para esa temática...  una réplica de su zapato de baile,
Otra de las cualidades de mi hija es su alegría y como llena la casa de "color" con sus risas cuando viene, así que empecé a buscar y encontré el  Rainbow Cake de " El rincón de Bea" quedé maravillada de los capas tan perfectas de colores brillantes... y eso mismo iba buscando para mi tarta.
Solo me faltaba el relleno y cobertura cambié la nata que le puso  Bea por una deliciosa cobertura de queso de Inma del blog "La cocina de Inma".Uhmmm... no pude hacer mejor elección. mas abajo os pondré el enlace de su vídeo para que sigáis sus pasos como hice yo.
Una vez todo pensado solo había que ponerse manos a la obra...




INGREDIENTES:


-270 gr de harina
-20gr de maizena
-1 cucharada de levadura
-1/2 cucharadita de sal
-300 ml de buttermilk (Suero de leche)
-135gr de claras de huevo ( 4 claras )
-225 gr de azúcar
-125 gr de mantequilla
- extracto de vainilla
-colorantes
- fondant 
-pasta de goma para hacer el zapato.

Para la cobertura:
-300 gr de azúcar glas
-50 gr de mantequilla
-125 gr de queso  philadelphia (yo le puse 250 gr )

ELABORACIÓN:
 Yo empecé con cuatro días de antelación haciendo la plantilla del zapato dibujándola en un papel fijandome del original, una vez hecha la puse sobre el fondant y la recorté , lo mismo hice con el tacón . ese día ya no se puede hacer nada mas hay que esperar mínimo veinticuatro horas a que se seque bien la base del zapato y endurezca para seguir poniendo la parte de arriba....es lo que mas lata me dio..porque no secó bien y se agrietaba ..pero pude arreglarlo ..así que mi consejo es que lo dejéis secar un día mas.




El tacón lo atravesáis con un palillo que hará de soporte a nuestro zapato y nos servirá pra colocarlo sobre  la tarta.
pasado dos días vamos a la segunda parte , unimos el tacón a nuestra suela pegándola con cmc ( pegamento comestible). 

Recortamos otra suela en fondant de color claro y colocaremos sobre nuestra suela y tacón como si fuera la plantilla del zapato,  simularemos una especie de pespunte alrededor para que sea mas real también esta plantilla  nos hará de  refuerzo a nuestro zapato .
Hacemos y pegamos el talón y la parte de arriba donde adornaremos con perlitas y en el talón haremos las tiras donde simularemos los pespuntes , mas o menos como veis en la foto y lo dejáis secar. ya os podéis olvidar de el hasta  el ultimo día que será cuando adornaremos la tarta. Vamos ahora con el bizcocho.

Elaboración del bizcocho:
Es un bizcocho delicioso además no se desmiga y es completamente blanco ya que se hace con claras de huevo y al no llevar yema hace que los colores sean mas puros y brillantes.


En primer lugar engrasamos los 6 moldes de 18 cm y reservamos  ,(yo utilicé los de aluminio que venden en el Mercadona ) Caben de tres en tres en el horno .

- Tamizamos la harina,harina de maíz,levadura y sal, reservamos.
-Batimos el buttermilkcon las claras y el extracto de vainilla. reservamos.
Batimos  la mantequilla y el ázúcar con las barillas unos 3 minutos o hasta que veais que haya blanqueado y se haya disuelto bien , quedándonos una masa suave y esponjosa.


Incorporar 1/3 de los ingredientes secos alternándolos con los líquidos y terminando de nuevo con los secos.


Ya tenemos la masa lista.


Ahora es cuando dividimos  la masa  en 6 recipientes  , para ello me ayudé de una cuchara de helados así la dosis es exacta en cada recipiente lo cual los bizcochitos serán de idéntico tamaño  y teñimos.



Una vez colocada cada parte de masa en un bol ,echamos dos gotitas de colorante en gel , mezclar bien hasta que el color sea bonito , añadir más si fuese necesario.


Los colocamos en nuestros moldes ya preparados y horneamos de tres en tres durante 15 minutos mas o menos depende de cada horno , tener en cuenta que son como de un dedo de grueso y se hacen rápido.,pasados unos 10 minutos pincharlos con un palillo y si sale seco sacarlo del horno.


Una vez fríos los envolvemos en film de uno en uno y los guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente


Mientras se estaban horneando los bizcochos  aprovechamos para hacer la crema de queso .
aquí os dejo el enlace de Inma lo explica perfectamente.y  una vez hecha la guardamos en la nevera junto a los bizcochos.


El último día empezamos a construir la tarta ponemos en una bandeja el primer bizcocho tener en cuenta el orden de los colores del arcoiris , y ponemos una porción de crema de queso yo sigo ayudándome de la cuchara de helados , dos cucharadas de en cada capa y extender uniformemente .


 extenderla también por los bordes para ello ayuda mucho tener una base giratoria.


La primera capa no suele quedar muy bien , la metemos unas horas en el frigorífico para que se asiente bien.
volemos a darle otra capa de crema de queso e iremos alisando y dejándola lo mas uniforme que podamos.


Otra vez al frigorífico hasta primera hora de la tarde que fue cuando extendí en fondan blanco y adorné con una cenefa alrededor de la tarta y por último y rezando para que no se me rompiese.....puse mi zapato..

 Este es el trozo que me dejaron de tarta...Aunque lo mas bonito fue la cara de sorpresa que puso mi hija cuando vió el zapato y ya ni os cuento la boca que se le quedó cuando al cortar la tarta  aparecieron los colores del arcoíris....y lo mejor ..."Mamá esta vez te has superado"