domingo, 7 de septiembre de 2014

TARTA DE CREMA CATALANA A LA NARANJA


En una de esas reuniones entre amigos en las que todos somos unos " cocinillas" .
Quedé prendada de una tarta que llevó mi amiga Raquél  que muy amablemente me explicó como la hizo.
Era una tarta suave y nada empalagosa, como no soy a la hora de comerlas, amante de las tartas pesadas, por eme sorprendió enormemente su sabor.
!Os la recomiendo !!

INGREDIENTES:
Para la base:
- 200 g de galletas digestivas de naranja ( o si no tenéis como en mi caso  digestivas normales y le añadís ralladura de naranja)
- 80 g de mantequilla

Para la tarta :
- 6 yemas de huevo
-150 g de azúcar
-350 cl de leche
-40 g de harina de maíz (Maizena)
- 400 ml de nata (para cocinar)
-zumo de una naranja
- piel de limón y naranja
-palo de canela
- azúcar moreno
- un sobre de gelatina neutra en polvo (en mi caso 6 hojas de gelatina en láminas  previamente hidratadas en agua fría).

ELABORACIÓN:
Trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla derretida , nos quedará una pasta, si las galletas no son de naranja  mezclar ahora un poco de ralladura de naranja.
Forramos la base de un  molde presionando bien que quede uniforme para eso yo me ayudo de un vaso como veis  en la foto. Reservamos y guardamos en el frigorífico.

Ponemos la leche a calentar con el palo de canela , la piel de naranja y la de limón , no hace falta que hierva solo que emulsionen bien.


Aparte ponemos en un bol las yemas de huevo y el azúcar , mezclamos bien cuando estén bien integradas añadimos la harina de maíz  volvemos a mezclar bien.




Añadimos también la nata y volvemos a mezclar

Apartamos y colamos la leche retirando el palo de canela y  las pieles. La  añadimos  a la masa de huevos y  con mucho cuidado la ponemos a fuego moderado procurando que NO HIERVA. No dejéis de remover.

Exprimimos el zumo de naranja, colamos y en frío disolvemos  el sobre en polvo de gelatina  naranja  y la echamos en nuestra olla donde tenemos la mezcla al fuego(tener cuidado porque al mezclar sube mucho). 
No paréis de remover hasta que veáis que empieza a coger cuerpo y espesar.
Retirar justo antes que vaya a empezar a hervir.


Echamos la mezcla sobre nuestra base de galletas.
Añadimos azúcar moreno por encima, tostamos con el soplete.
Y por último metemos en el frigorífico mínimo dos o tres horas ( hasta que cuaje) 
Aunque mejor es dejarla de un día para otro.




Deliciosaaaaaa !!!

jueves, 19 de junio de 2014

ENSALADA AXARQUIA


Ya estamos casi en verano y que mejor para acompañar cualquier comida que esta fresquita ensalada, hecha con  ricos aguacates de la Axarquía y queso fresco de cabra de los Montes de Málaga y aderezada con el Aceite de nuestra comarca.
Por eso así la apellidan en las cartas de los restaurantes  "   ..de la Axarquia " por tan apreciados productos: el Aguacate y el Queso de cabra.

INGREDIENTES:
 ( para dos personas)
- 1 aguacate mediano  de la Axarquía
- 10 tomatitos cherry
- un buen trozo de queso fresco  de los Montes de Málaga
- dos anchoas 
- aceite de oliva virgen extra de la Axarquia 
-vinagre 
-sal

ELABORACIÓN:

  • Lavamos los tomatitos y cortamos por la mitad. 
  • Pelamos y cortamos en rodajas el aguacate.
  • Cortamos en dados el queso fresco.
  • Escurrimos las anchoas. 
Presentamos en un plato todos los ingredientes y aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

miércoles, 30 de abril de 2014

CALABAZA FRITA CON MORCILLA DE "CANILLAS DE ACEITUNO" Y HOMENAJE A CANILLAS EN SU DÍA DE LA MORCILLA. Esta receta es #SABORAMALAGA



Como dice el Ayuntamiento en  el encabezado de su presentación:

Canillas de Aceituno...


....... Se extiende por las laderas de Sierra Tejeda, al norte de la comarca de la Axarquía. 
Rodeado por el pico de la Maroma, el pico del Fuerte y Rompealbaldas. Pueblo morisco, donde la vid fue el principal cultivo, y aún constituye un elemento destacado en su paisaje y en su economía. Los únicos restos de origen árabe que se conservan en el pueblo son un aljibe existente junto a la fuente del Huertezuelo y la Casa de los Diezmos.....

Esta localidad Serrana celebró este pasado domingo el XXVI Día de la Morcilla, declarada Fiesta de Singularidad Turística Provincial y coincide con el Día en Honor a la Virgen de la Cabeza.
 La celebración litúrgica, consistió en una  Misa Cantada por un coro rociero, y posterior  procesión de la Imagen por pueblo acompañada por banda de música.
En 1987, aprovechando esta celebración religiosa se celebró el Primer  Día de la Morcilla, tradición que continua hasta hoy
En el cartel anunciador hay una Oda del sevillano Baltásar del Alcázar  a la morcilla, en su obra "La Cena Jocosa" que me permito reproducir por simpática:
  La ensalada y salpicón
hizo fin; ¿qué viene ahora?
La morcilla. ¡Oh, gran señora,
digna de veneración!

          ¡Qué oronda viene y qué bella!
¡Qué través y enjundias tiene!
Paréceme, Inés, que viene
para que demos en ella.

          Pues ¡sus!, encójase y entre,
que es algo estrecho el camino.
No eches agua, Inés, al vino
no se escandalice el vientre.

          Echa de lo trasaniejo,
porque con más gusto comas:
Dios te salve, que así tomas,
como sabia, mi consejo.

        


 
 Mas di: ¿no adoras y precias
la morcilla ilustre y rica?
¡Cómo la traidora pica!
Tal debe tener especias.
        
 ¡Qué llena está de piñones!
Morcilla de cortesanos,
y asada pro esas manos
hechas a cebar lechones.

          ¡Vive Dios!, que se podía
poner al lado del Rey
puerco, Inés, a toda ley,
que hinche tripa vacía.

          El corazón me revienta
de placer. No sé de ti
cómo te va. Yo, por mí,
sospecho que estás contenta
Sin desmerecer, es la muy celebrada Morcilla Canillera, llamada así por estar elaborada con cebolla y empleando una receta tradicional de este pueblo, la que atrae cada año a gran cantidad de personas de toda la provincia.


Diría que fueron miles los kilos de embutido que repartieron entre los asistentes 
Cada plato iba acompañado de Cerveza o Vino de el terreno al gusto del catador y sus trocitos de pan.








Para que todo ello fuera posible, el Ayuntamiento se hizo de un equipo lleno de simpatía y eficiencia.
Arriba varios de ellos
A  la derecha se apreciar que no paraban de dar cervezas.



Y por supuesto a la izquierda el Vinillo del terreno para los que querían catar algo más del lugar.

 Que también lo tiene y muy bueno. Por cierto servido con mucha simpatía a pesar que no quería salir en la fotografía




En la cocina no paraban de calentar morcilla para que saliera con rapidez y no faltara en ningún momento 
Lo dicho !!! buen equipo ¡¡¡






Se empezaron a repartir los platos de morcilla a las 13:30 h, nosotros tuvimos algo de suerte y no tuvimos que esperar mucho.
Dos horas y media después se seguían repartiendo platos y cervezas. 
!!Creo que nadie se quedo sin probarla.¡¡



Llamados a tan rico manjar, acudieron gentes de otras partes de Europa, como ejemplo estos Alemanes? o Austriacos?
El idioma lo reconocíamos el acento no.
Hay que señalar por lo que pudimos ver, que  los asistentes fueron respetuosos y ordenados para recoger sus bebidas y el plato de morcilla tan
deseado








Tras comer la morcilla y regarla unas cervezas y vinotes decidimos dar una vuelta por el pueblo ya que aún que lo conocíamos de haber ido a comer
algún domingo, queríamos profundizar en él y ver
esos rincones, que hay veces y por casualidad 
                      aparecen al doblar cualquier esquina.                                                                                                                                                                           

       Prueba de ello, quedan imágenes        como  la Calle San Antonio              "Contento le tendrán al santo con tanta flor y buen olor además se me hace que tiene que ser fresquita".                                      


Y que decir de este balcón florido en     la misma calle                                        

    
Otros rincones de un pueblo al que volveremos pronto

 para seguir recorriendo sus calles y convivir con sus gentes HASTA PRONTO


Mi pequeño homenaje con este plato  típico de la Axarquía  a este bonito pueblo.

CALABAZA FRITA CON MORCILLA DE CANILLAS.

La elaboración es muy fácil solo tenéis que trocear la calabaza , freír y hacer un "majaillo"con ajos ,vinagre y orégano. Freír la morcilla en trozos como acompañamiento. si pincháis AQUÍ podéis ver la receta paso a paso.







domingo, 6 de abril de 2014

II JORNADAS DEL AJOBACALAO Y COCINA DE CUARESMA DE VÉLEZ MÁLAGA



Vista de Vélez-Málaga  con Torre del Mar al fondo desde Santa María



 El  Ayuntamiento de Vélez-Málaga municipio (con titulo de ciudad) de la localidad donde vivo por adopción, Torre del Mar,  ha celebrado sus  II JORNADAS GASTRONÓMICAS Y DE LA COCINA DE CUARESMA  con un protagonista indiscutible el  AJOBACALAO.

Como lo expliqué en mi receta "Ajobacalao de Velez-Málaga" ( Las cofradías tienen una antiquísima tradición, tanto es así, que podríamos pensar que ya se haría en siglo XVI con las primeras procesiones del Cristo de los Vigías, de invitar a los horquilléros (los que portan el trono paso a paso) a tomar ajobacalao y vino del terreno para reponer fuerzas.... )   es un plato que solo se hace en esta población y dentro de la Semana Santa.


                         
El evento se celebro en un marco muy adecuado, la Iglesia de Santa Maria hoy utilizada para albergar un Magnífico Museo de la Semana Santa. Iglesia donde por cierto no cabía un alfiler.
Todo ocurría bajo la mirada de Cristo crucificado

Aquí  os dejo un pequeño reportaje del evento.


Esta enclavada en la parte alta de la ciudad, desde la cual se divisa una panorámica que invita a permanecer largo tiempo en contemplación y a pocos pasos de la Fortaleza, en su día conquistada por el Rey Fernándo "El Católico"  
Llegué algo tarde y me perdí la presentación de los platos que concursaban... pero con justo tiempo, para oír el pregón que ofreció como Pregonero de Honor, el magnífico Chef Enrique Sánchez del programa "Cómetelo" venia acompañado de Modesto Barragán de "Andalucía Directo" ambos programas de Canal Sur Televisión.

Enrique comentó que la primera vez que probo este plato fue de mano del Cantaor Manuel Leiva en EE.UU. ya que este vivía en la capital. 

Que para escribir el pregón preparó un plato de ajobacalao lo colcocó al lado del ordenador y dejo que mientras lo comía su corazón dictara las palabras a escribir, realmente emocionaba escucharlo



.  
Nuestro Alcalde Don Francisco Delgado Bonilla, Doña Leonor Garcia Agua Diputada responsable  de Desarrollo Económico Rural y el Presidente de la Agrupación de Cofradías de la localidad Don Jose Antonio  Ferrer Moreno  presidieron el acto y dijeron algunas acertadas palabras encumbrando a nuestro pueblo, nuestras gentes y la Gastronomia que de todo ello se deriva.











Hubo también premiados por los platos que se presentaron al concurso "La Cocina de Cuaresma"  todos ello lo fueron con unas esculturas del artista José Luis Martín y diversas cantidades de dinero


Varios de los premiados con  José Antonio Fortes en primer plano cuya Concejalia de Cultura junto a la de Turismo y Empleo impulsores de estas jornadas

- Premio al Mejor Ajobacalao, para la Cofradía del Cristo de Medinaceli y la Magdalena, cuyo presidente en  nombre de los miembros de esta hermandad dono el premio para los Servicios Sociales del pueblo.

- Premio Cocina Tradicional,, para la Cofradía del Coronado de Espinas, por sus ‘Torrijas’.
- Premio Cocina de Restauración, para el Restaurante ‘La Vendimia’ de Torre del Mar, por  ‘Guiso de bacalao’.-
- Premio a la Difusión del Ajobacalao de Vélez Málaga al programa ‘Andalucía Directo’, recogió el premio el director Modesto Barragán, y sus periodistas.
En el concurso participación unas quince cofradías, y otros tantos restaurantes que han elaborado un total de 58 platos con Ajobacalao ú otros típicos de la  Cuaresma. 

Varios homenajeados de CANAL SUR TELEVISION


-Mención muy entrañable al cofrade veleño José Salto del Corral (con gafas y a la  izquierda del Sr Bonilla) por ser uno de los que rescataron la receta del Ajobacalao, plato por excelencia de la Cuaresma y la Semana Santa




Los compañeros Bloguer@s en plena acción retransmitiendo el evento en directo via twitter

Con Mª Ángeles de "Cocinar sin miedo"


Con Reme de "Al sur del sur"



ALGUNOS PLATOS PREMIADOS 





Como se puede comprobar no llegue a tiempo de ver el plato intacto



Vamos con la degustación...empezando por el Ajobacalao por supuesto...



Ajobacalao en ristre y al ataque


 En la imagen de derecha a izquierda Sra.García-Agua, Sr. Sánchez, Sr. Delgado Bonilla y Sr. Barragan

En plena degustación

El pueblo probando y dando su aprobación

    otro punto de "pruebas"


Sonrisas y buen hacer "Con sabor a Málaga" por parte de cerveza Victoria


Con amigos y un delicioso potaje de garbanzos con boniatos y panecillos de bacalao






Carteleria del Evento

Me gustan las Torrijas Se nota?

Empresa comercializadora del  Ajobacalao !!Hay que probarlo¡¡¡




Enrique Sánchez y Leoletta  una servidora